ВИТАМИНИ В МУСКУЛНАТА ТЪКАН

Мускулната тъкан на кланичните животни е ценен източник за човешкият организъм предимно на водоразтворимите витамини от групата В. В това отношение особено рязко се отличава мускулната тъкан добита от свине, в която се съдържа до 1,4 cg/kg тиамин/ Витамин В1/. Водоразтворимите витамини /от група В/ са сравнително устойчиви на въздействието на физични и химични фактори и при обработка на месото с общоприетите методи голяма част от тях се запазват..
При варене на месото значителна част от съдържащите се в мускулната тъкан водоразтворими витамини преминават в бульона, което определя използването му за хранителни цели.