ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ ЗА ОБРАБОТКА И СЪХРАНЕНИЕ НА МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ

1.Месото измивайте съвсем набързо, преди да го нарежете. В противен случай във водата ще преминат част от хранителните сокове.

2.Постното месо ще получи по-добър вкус, ако го шпиковате със сланина. Оставете сланината в камерата на хладилника да замръзне, след това я нарежете с остър нож на тънки пръчици. Шпиковането ще направите по-лесно, ако хващате нарязаната сланина с пръсти, потопени в сол. При печене постното месо може да се покрие с тънки филийки сланина (пушени гърди).

3.Неотлежалото месо от прясно заклана свиня не е подходящо за печене. Ако все пак решите да изпечете такова месо, залейте го с 1 чашка ром или коняк.

4.Ако искате бульонът да бъде силен и хранителен, поставете месото в хладка вода. За да остане месото сочно и вкусно, сложете го в кипяща вода.

5.Кебапчетата за скара ще бъдат сочни, ако след омесването на каймата с подправките прибавите половин чаша вода на колиграм месо. Най-добре е да се работи с миксер.

6.За да обелите лесно сварен език, потопете го в студена вода веднага след изваждането му от бульона.

7.В хладилник се държат само пресните колбаси – сухите и полусухите губят от вкусовите си качества.

8.За да не потъмнее отрязаната повърхност на салама, намажетея с белтък или с дебел слой краве масло (мас).

9.Позасъхналите нарязани колбаси натопете в студено мляко за 30 мин. Употребете ги за пица или топли сандвичи.

10.Месото, залепено по дъното на тенджерата или тигана за кратко време трябва да се постави със съда върху студена плоча на печката или на мивката.

11.Преди да се замразят в камерата пържоли, между всяка една се слага лист домакинско фолио. Порциите не се слепват помежду си и лесно се размразяват.