ПОДХОДЯЩИТЕ ПOДПРАВКИ ЗА ТЕЛЕШКО СВИНСКО И АГНЕШКО МЕСО
Подходящите за телешко и говеждо месо подправки:
дафинов лист.;кимион;млян червен пипер;бахар;кориандър;естрагон (тарос)
Подправки за агнешко: мащерка, розмарин, черен пипер, кимион, магданоз, чесън, лук, риган, червен пипер.
Подравки за свинско месо: Кориандър, червен пипер, кимион, джинджифил, магданоз, черен пипер, бахар, целина, чесън, лук, листа кориандър
Чубрица (Satureja hortensis L.)
Чубрицата е широко използвана подправка в нашата кухня. Употребяват се както пресните, така и изсушените листа. Чубрицата съдържа етерично масло, горчиви вещества и танини. Пресните листа съдържат доста витамин С и каротин.
Приложение:
Използва се при високо артериално налягане, сърцебиене, главоболие, виене на свят, като потогонно и диуретично средство, при хрема и кашлица и други. Освен като подправка, чубрицата се използва в официалната медицина при стомашно-чревни заболявания (стимулира стомашната и чревна дейност), като болкоуспокояващо и укрепващо средство. Има отхрачващо действие. Употребява се против повръщане, в някои случаи при бъбречни, чернодробни, жлъчни и сърдечни болести. Българската народна медицина препоръчва чубрицата при високо кръвно налягане, главоболие, виене на свят, сърцебиене, при жажда от захарна болест, повръщане, нервни припадъци и др.
Черен Пипер (Piper nigrum)
Това е една от най-широко разпространените подправки в европейската кухня, позната още от древността и ценена заради вкуса си и заради употребата си като консервант.
Дейстие и Приложение:
Черният пипер възбужда апетита и дразни лигавицата на стомаха и червата, като предизвиква повишено отделяне на стомашен сок. Когато се употребява в по-големи количестваи продължително време, може да причини възпаление на лигавицата на храносмилателните органи, жлъчните пътища и бъбреците.
Джоджен (Mentha spicata L.)
Листата му се използват като подправка. Има приятна миризма и слабо парлив вкус.
Използва се при яхнии от агнешко, овче и шилешко месо, за агнешка плънка, при задушени меса и варено - свинско или телешко.
Дейстие и Приложение:
Действа газогонно, възбужда апетита, но не дразни лигавицата на стомаха и червата.
Кимион (Cuminum cyminum)
Използва се в традиционната българска кухня като задължителна подправка при сушенето на месо, в суджуци и наденици.
Доказано е, че етеричните му масла имат консервиращ ефект. В билколечението той е стимулант, газогонно и противомикробно средство
Червеният пипер е подправка, която Придава на ястията специфичния си сладникав аромат. Ароматът му се освобождава напълно при термична обработка, но тя трябва да бъде кратка и умерена, защото при висока температура захарите в него прегарят и вкусът му става горчив.
Бахар(Pimenta dioica.)
Целите плодове са по-трайни и дават по-силен аромат, ако се смелят непосредствено преди употреба. Пресните листа също се използват там, където ги има. Те приличат на дафинов лист и се поставят в ястието по време на готвене и се отстраняват преди сервиране. За разлика от дафиновите листа, те губят много от аромата и вкуса си, когато се изсушат. Листата и дървесината често се използват за опушване на месо там, където растението е разпространен.
Розмарин (Rosmarinus officinalis)
Розмарина често се използват в традиционната средиземноморска кухня като зелена подправка. Изследване показва, че розмарина покачва значително както паметта като цяло така и вторичните фактори на паметта, но в същото време намалява скороста на паметта сравнено с контролната група. Има данни, че може да предизвика епилептични припадъци у деца и възрастни.
Целината (Apium graveolens)
Целината се използва в кулинарията и като кореноплоден зеленчук (стъбла, корен), и като подправка (листа). Използва се в различни диети, тъй като е ниско калорична, богата на витамин C и с много ниско съдържание на натрий.
Подхожда на месни ястия и ястия с картофи.
Кориандър (Coriandrum sativum)
Нарязани на ситно листа от кориандър се използват и за гарниране на различни ястия, но не бива те самите да бъдат готвени, защото топлината бързо унищожава аромата им.
Кориандърът е важна съставка и на някои колбаси (наденици)
Риган (Origanum vulgare L.)
Употребяват се при кашлица, при лекуване на белодробни заболявания и за приготвяне на обикновен чай. Като подправка и за лечебни цели се използва този вид, който цъфти с розововиолетови цветчета. Изсушен запазва вкуса си.
Чесън (Allium sativum)
Суровият чесън има силна люта миризма, която се омекотява значително при готвене.
Чесънът е богат на витамин B6 (който подпомага регулирането на хормоните в организма), витамин B1 и витамин C, както и на селен (рядък и изключително необходим микроелемент за човешкия организъм). Използва се в готварството поради силния си вкус, който подобрява ароматно-вкусовите качества на много други продукти.
Магданоз (Petroselinum crispum)
Като подправка се използват два вида магданоз — къдраволист и италиански, известен още като обикновен или гладколист.
Пресният магданоз е изключително богат на Витамин К, Витамин C и желязо.
дафинов лист.;кимион;млян червен пипер;бахар;кориандър;естрагон (тарос)
Подправки за агнешко: мащерка, розмарин, черен пипер, кимион, магданоз, чесън, лук, риган, червен пипер.
Подравки за свинско месо: Кориандър, червен пипер, кимион, джинджифил, магданоз, черен пипер, бахар, целина, чесън, лук, листа кориандър
Чубрица (Satureja hortensis L.)
Чубрицата е широко използвана подправка в нашата кухня. Употребяват се както пресните, така и изсушените листа. Чубрицата съдържа етерично масло, горчиви вещества и танини. Пресните листа съдържат доста витамин С и каротин.Приложение:
Използва се при високо артериално налягане, сърцебиене, главоболие, виене на свят, като потогонно и диуретично средство, при хрема и кашлица и други. Освен като подправка, чубрицата се използва в официалната медицина при стомашно-чревни заболявания (стимулира стомашната и чревна дейност), като болкоуспокояващо и укрепващо средство. Има отхрачващо действие. Употребява се против повръщане, в някои случаи при бъбречни, чернодробни, жлъчни и сърдечни болести. Българската народна медицина препоръчва чубрицата при високо кръвно налягане, главоболие, виене на свят, сърцебиене, при жажда от захарна болест, повръщане, нервни припадъци и др.
Черен Пипер (Piper nigrum)
Това е една от най-широко разпространените подправки в европейската кухня, позната още от древността и ценена заради вкуса си и заради употребата си като консервант.Дейстие и Приложение:
Черният пипер възбужда апетита и дразни лигавицата на стомаха и червата, като предизвиква повишено отделяне на стомашен сок. Когато се употребява в по-големи количестваи продължително време, може да причини възпаление на лигавицата на храносмилателните органи, жлъчните пътища и бъбреците.
Джоджен (Mentha spicata L.)
Листата му се използват като подправка. Има приятна миризма и слабо парлив вкус.
Използва се при яхнии от агнешко, овче и шилешко месо, за агнешка плънка, при задушени меса и варено - свинско или телешко.Дейстие и Приложение:
Действа газогонно, възбужда апетита, но не дразни лигавицата на стомаха и червата.
Кимион (Cuminum cyminum)
Използва се в традиционната българска кухня като задължителна подправка при сушенето на месо, в суджуци и наденици.
Доказано е, че етеричните му масла имат консервиращ ефект. В билколечението той е стимулант, газогонно и противомикробно средство
Червеният пипер е подправка, която Придава на ястията специфичния си сладникав аромат. Ароматът му се освобождава напълно при термична обработка, но тя трябва да бъде кратка и умерена, защото при висока температура захарите в него прегарят и вкусът му става горчив.Бахар(Pimenta dioica.)
Целите плодове са по-трайни и дават по-силен аромат, ако се смелят непосредствено преди употреба. Пресните листа също се използват там, където ги има. Те приличат на дафинов лист и се поставят в ястието по време на готвене и се отстраняват преди сервиране. За разлика от дафиновите листа, те губят много от аромата и вкуса си, когато се изсушат. Листата и дървесината често се използват за опушване на месо там, където растението е разпространен.Розмарин (Rosmarinus officinalis)
Розмарина често се използват в традиционната средиземноморска кухня като зелена подправка. Изследване показва, че розмарина покачва значително както паметта като цяло така и вторичните фактори на паметта, но в същото време намалява скороста на паметта сравнено с контролната група. Има данни, че може да предизвика епилептични припадъци у деца и възрастни.Целината (Apium graveolens)
Целината се използва в кулинарията и като кореноплоден зеленчук (стъбла, корен), и като подправка (листа). Използва се в различни диети, тъй като е ниско калорична, богата на витамин C и с много ниско съдържание на натрий.
Подхожда на месни ястия и ястия с картофи.Кориандър (Coriandrum sativum)
Нарязани на ситно листа от кориандър се използват и за гарниране на различни ястия, но не бива те самите да бъдат готвени, защото топлината бързо унищожава аромата им.Кориандърът е важна съставка и на някои колбаси (наденици)
Риган (Origanum vulgare L.)
Употребяват се при кашлица, при лекуване на белодробни заболявания и за приготвяне на обикновен чай. Като подправка и за лечебни цели се използва този вид, който цъфти с розововиолетови цветчета. Изсушен запазва вкуса си.Чесън (Allium sativum)
Суровият чесън има силна люта миризма, която се омекотява значително при готвене.Чесънът е богат на витамин B6 (който подпомага регулирането на хормоните в организма), витамин B1 и витамин C, както и на селен (рядък и изключително необходим микроелемент за човешкия организъм). Използва се в готварството поради силния си вкус, който подобрява ароматно-вкусовите качества на много други продукти.
Магданоз (Petroselinum crispum)
Като подправка се използват два вида магданоз — къдраволист и италиански, известен още като обикновен или гладколист.Пресният магданоз е изключително богат на Витамин К, Витамин C и желязо.
