Дивечовото месо е сред месата с най-ниско съдържание на мазнини
Анатомически месото се състои от мускулна, костна, мастна, съединителна и нервна тъкан.Тези тъкани са в различни съотношения, които определят хранителната стойност на месото и съдържанието им, което е в пряка зависимост от животното, пола, възрастта, начина на хранене, охранеността, начина на живот и други фактори.Месото на дивите и домашните животни , употребявани за храна от човека се явява важен хранителен продукт, който съдържа високо количество пълноценни белтъчини, мазнини, екстрактни вкусови вещества, минерални соли и витамини.
Месото от дивеч е близко по строеж на това на домашните птици.Характеризира се с по тъмен цвят и се различава от другите видове меса по химичен състав.Съдържа по-голямо количество белтъчини, витамини/В1, В2, В12,РР/ и минерални соли/желязо, фосфор, калций,мед/ от месото на домашните животни и по – малко количество мазнини.Характерна особеност на дивечовото месо е по-високото съдържание на екстрактни вещества. Дивечовото месо е и с най-високо съдържание на L-карнитин, който спомага за по-бързо топене на мазнините при спортуване.
Основна съставка на дивечовото месо е мускулната тъкан.
Хранителна стойност на дивечово месо:
Съдържанието на белтъци е 15-22% в обезкостеното месо, мазнините са 5-20%, въглехидратите - 0.5%.
Дивечовото месо е богато и на минерални вещества – 0.5-1.5% (минерали: калий, фосфор, натрий, калций, магнезий, и микроелементи: желязо и цинк), както и на витамини – В1, В6, ниацин.
Дивечът е подходящ за диети
Дивечовото месо е сред месата с най-ниско съдържание на мазнини. Затова често се препоръчва в диети за отслабване, както и при някои болести, като например диабет, но не и при болни от подагра.
Ястията от дивеч се разделят в три групи:
- ястия от пернат дивеч - фазан, яребици, бекаси, пъдпъдъци;
- ястия от дребен дивеч - зайци;
- ястия от едър дивеч - елени, сърни, диви прасета и др.
Кулинарни изкушения
От дълбока древност дивечовото месо присъства на трапезата на човека. Днес то е деликатес с неповторим вкус и съдържащо изключително ценни и полезни вещества. Месото не съдържа много мазнини и много лесно се усвоява от човешкия организъм. Дивечът не се готви веднага, а преминава през задължителна предварителна обработка – всеки вид месо се маринова в специфичните за него подправки, така, че да се подчертае деликатния му вкус, след което се приготвя по изпитани във времето методи и отбрани рецепти от цял свят.
