Транжиране на свинско месо
- Врат - идеално месо за пържоли.
- Гръбна сланина - от нея се правят пушени меса и бекони. Най-хубавата и крехка част от сланината.
- Котлети - идеално месо с малко сланинка отстрани и задължителния кокал.
- Филе - нежно, с малко мазнина месо, идеално за диетични ястия.
- Хълбок - великолепно месо, подходящо за всякакъв вид ястия, шишове и кебапи.
- Заден бут - подходящ за всичко: пържоли, шницели, рула на фурна, мезета и т.н.
- Шунка - наричана още "ябълка". Това е част от бута, която е най-подходяща за направата на едноименния деликатес.
- Заден джолан - хубаво месо с жили и много фибри, което след разваряване е подходящо за всякакви ястия.
- Краче - заедно с ушите и опашката влиза в състава на т. нар. "Пача", която може да се сервира както като супа, така и в желиран вид. При варене отделя много желатин.
-
Коремни части - тлъсто месо, подходящо за тежки зимни ястия. Свинско с кисело зеле, гювечи или осмянка. В пушен вид идеално мезе.
- Плешка - великолепно месо, по-крехко от бута, идеално за опушване.
- Преден джолан - с по-малко месо от задния джолан.
- Глава - съдържа в себе си най-различни вкусотии: език, бузи, уши... След разваряване става за чорби и мезета. Мозъкът не е особено подходящ за кулинарни упражнения.
