Беконът - най-зарибяващият месен деликатес

Беконът е един от най-любимите световни деликатеси от свинско месо.

Той присъства активно в т.нар. английска закуска, а и в много месни рецепти с идеята за шпиковане, в които основното месо позволява да бъде увито грижливо в слайз бекон. За повече аромат и плътност на вкуса!

Вероятно на мнозина е познат цитата на американския колумнист Дъг Ларсън: "Продължителността на живота щеше значително да нарасне, ако зеленчуците ухаеха толкова хубаво, колкото беконът."

Който веднъж е усетил аромата на хрупкавия бекон, пеещ в тигана, той знае колко бързо и рязко нараства апетита и стръвността. (Разбира се, изключвам веганите и вегетарианците, които така или иначе няма какво да правят в тази статия.)

Производство и видове бекон

По определение и ако е произведен така, както повелява стандарта, беконът е осолено или осолено и пушено свинско месо със сланина. То "идва" от специално отглеждани млади прасета. Производството му изисква първоначална обработка с голямо количество сол, в резултат на която се получава т.нар. пресен бекон, познат и като "зелен" бекон.

Този бекон може да бъде изсушаван в продължение на седмици или месеци на студено, или да бъде сварен или опушен. И пресният, и сушеният бекон обикновено претърпяват някаква термична обработка, преди да бъдат похапнати. Вареният бекон може да се консумира директно, но обикновено и той преминава през кулинарни препяствия.

На немски, беконът носи звучното наименованието Frühstücksspeck.

В САЩ всяка година се произвеждат повече от 9 милиона кг бекон. А 70% от бекона в САЩ се похапва именно на закуска.

Беконът е силно наркотична храна, т.е. храна, към която се пристрастяваш, заради умами (петия вкус), който се съдържа в него.

Беконът е любим за овкусяване на редица продукти на хранително-вкусовата промишленост – от сладолед, до продукти, които са предназначени за вегетарианци. Например т.на.р baconnaise (майонеза с вкус на бекон).