КАК ДА НАПРАВИМ ПРЕДВАРИТЕЛНА ОБРАБОТКА НА МЕСОТО И МЕСНИТЕ ПОЛУФАБРИКАТИ, ЗА ДА ПОЛУЧИМ ВКУСНО БАРБЕКЮ

Лятото е сезонът, през който барбекюто или скарата на открито сред природата е любимо занимание през почивните дни, за голяма част от семействата. Този вид обработка на храната, по принцип, се води за диетичен, тъй като не се използват допълнително мазнини. Ето и няколко съвета за здравословно барбекю:

- почиствайте грила и месото от образуваните въглени

- мариновайте месото, като използвате умерено количество подправки

- отстранете по-голямото количество тлъстини от месото

- комбинирайте изпечените месо и месни полуфабрикати/кюфтета, кебапчета, сурови наденици и др/ със свежи салати

ПРЕДВАРИТЕЛНА ОБРАБОТКА НА МЕСОТО

Измийте месото, като оглеждате внимателно за малки кокалчета. Много е неприятно, ако останат забити и после се окажат в устата ти.

Месото се реже напречно на жилките. Ако желаете, може да го обезкостите. Старайте се крайните късове да са с еднаква дебелина, за да се изпече равномерно. Ако има места, които все пак остават по-дебели, направете няколко нареза по тях.

При начукване на пържолите в найлонов плик няма да пръска наоколо. Така се нарушава структурата на месните жилки и месото става по-крехко. Може да се съчетае с поръсване със суха марината от подправки – черен пипер, чубрица, червен пипер, чесън на прах и др. После оставете пържолите да отлежат за около 2 часа и да поемат аромата на подправките.

Мариноването има за цел да придаде аромат, вкус и крехкост на месото. Обикновено включва различни комбинации от мазнина, сухи подправки, соев сос, горчица, лимонов сок, майонеза, мляко, пикантни добавки, чесън, лук, бяло вино. Сухите подправки могат да бъдат черен пипер, къри, куркума, червен пипер, чубрица, босилек, мащерка, риган, кимион, бял пипер, чесън на прах и др.

По-сухите меса стават крехки и сочни, благодарение на мазнината и течностите. Мазните меса се нуждаят по-малко от мазнина. Ако се пече по-едро месо на грил, маринатата се инжектира в месото и престоява една нощ.

Соли се по време на печене, тъй като солта извлича водата от месото и става сухо.

Примерни маринати за мариноване на различни видове меса:

Суха марината : Суха марината от подправки по желание(например: черен пипер, риган и чесън, червен пипер) се смесва с вода(200г вода за 1кг месо). Разбърква се и се поставя месото. Оставя се да престои една нощ в хладилник, като се разбърква от време на време.

Марината с кисело мляко : Една кофичка майонеза или кисело мляко, 2 лъжици соев сос, къри и черен пипер на вкус. Смесват се и месото се маринова в тях няколко часа. Подходящо е за пилешко филе или други сухи меса. Маринатата е за килограм месо.

Марината с пипер: Лъжица червен пипер, 50г мазнина, черен пипер на вкус. Месото се овалва и престоява няколко часа в хладилник. За килограм месо.

Марината с алкохол : 4с.л алкохол (ракия) 4с.л. соев сос, 2с.л. зехтин подправки по избор, 1 с.л мед или 1с.л. горчица. Всичко се бърка хубаво и нарязаното месо се слага в маринатата да престои поне 2 часа. Тези пропорции са за килограм месо.

Изберете от продуктите за мариноване по ваш вкус:

Свински пържоли

Пържолите се измиват. Поръсват се с чубрица и черен пипер, след което се начукват.

Свинско шишче с лук и зелена чушка

Най-подходящо е месото от врат заради крехкостта и умерената мазнина. Месото се нарязва на равни късове. Подходящи продукти за мариноване в различни комбинации са – бяло или червено вино, лук, накълцан чесън, лимонов сок, черен пипер. Редуваме късовете месо с люспи лук, разрязан на едро и нарязани парчета зелена чушка, до изпълване на шиша.

Бекон с картофи и гъби

Нарежете картофите на парчета за шиш -около 2х2см. Сварете в подсолена вода до полуготовност. Всяко парче гъби и картофи или през парче увийте с тънко нарязан бекон. Нанижете на шиш. Подходящи подправки са къри, кимион, чубрица, шарена сол, черен и червен пипер.

Кашкавалчета с бекон

Кашкавалът трябва да е по-сух и студен. Може да го нарежете и поставите за известно време във фризер без да замръзва. После увийте добре с тънко нарязаният бекон. Изберете бекона с по-малко мазнина.

Шиш с кайма

Изберете нетлъста кайма. Настържете лук. Добавете кимион и черен пипер. Добавете 50гр вода. Смесете продуктите и оставете в хладилник да се охлади. Каймата се оформя около шиша. По време на печене се поръсва с оцет, за да не се отдели от шиша.