Есенните плодове и зеленчуци се комбинират много добре с месо
Есента вече официално е тук. Всички се възхищават на нейната цветна красота и уют. Кулинарните ентусиасти пък поглеждат към рафтовете на магазина и въображението им заработва около сезонните плодове и зеленчуци. А какво по-вдъхновяващо от разнообразието и цветовете на есента?
Основните плодове и зеленчуци през есента са: круши, ябълки, грозде, смокини, дюли, тиква, боровинки, сини сливи, нар, мушмули, червени и зелени чушки, карфиол, артишок, броколи, моркови, зеле, сладки картофи, патладжан, праз, цвекло и кестени. Всички те са перфектната предпоставка за комбиниране на вкусове като сладко и солено. Всеки от посочените плодове може да се комбинира в кулинарни рецепти със свинско или телешко месо, за да се постигне перфектият кулинарен шедьовър.
Макар за българската традиционна кухня готвенето на месо с плодове да не е особено разпространен маниер на кулинарните ни традиции, подобни рецепти си струват да се опитат. Захарите на плодовете проникват в месото и правят вкуса му неповторим. Плодовият аромат не е наситен, а е деликатно допълнение на вкуса на месото.
Кoгaтo плoдoвeтe и зeлeнчуцитe зрeят пo ecтecтвeн нaчин пoд cлънчeвитe лъчи, тe зaпaзвaт cъдържaщитe ce в тях витaмини, a нe пoдлeжaт нa дoпълнитeлнo трeтирaнe c изкуcтвeни вeщecтвa, цeлящи дa гo зaпaзят зa пo дългo врeмe или дa зaбaвят зрeeнeтo им нaпримeр. Eтo зaщo e зa прeдпoчитaнe дa зaлaгaмe нa ceзoннитe култири и да ги консумираме и приготвяме в сезона, за да заредим тяло ни с естествени имуностимуланти -витамини и минерали. Не случайно есента се нарича „златна”, защото има изобилие от пресни плодове и зеленчуци, богати на полезни вещества.
Тиквата безспорно е господарката на есента. Тя лесно може да влезе в различни сладки и солени ястия, а консистенцията ѝ позволява импровизации. Тиквата е подходяща за варене и печене, но при варенето част от полезните и съставки остават във водата, заради което се препоръчва задушаването ѝ. Може да я добавите към различни ястия с месо или да се издълбае и да се ползва като естествен съд за печене.
Друг любим есенен плод е крушата, която намира място в гурме импровизациите в кухнята. Нейната сладост и твърдост я правят перфектна за карамелизиране. Миризмата на запечена захар допринася за есенния уют и атмосфера.
Есента е сезонът, в който се подменя бялото вино с червено, не само като напитка на трапезата, но и в самото приготвяне на храна.
Тиквата намира широко приложение. Тя е перфектият есенен плод, който се прилага в кулинарни рецепти, в диетичното хранене, а също може да се използва и за декорация в дома, заради разнообразието от форми и цветови нюанси.
С правилно оформление може да се постигнат очарователни цветни кътчета в дома. Ако издълбаете тиквата, можете да я използвате вместо голяма купа или фруктиера. Царевицата и различните видове цветни есенни листа, лесно могат да се използват като украса и да внесат повече цвят на трапезата. Типичната есенна гама се върти около оранжево, маслено жълто, тъмнозелено и синьо. Комбинацията на тъмни цветове с ярките нюанси на оранжевото и жълтото гарантират топла и уютна есенна атмосфера.
