Видове зеленолистни зеленчуци – полезни свойства и приложения в кулинарията

Зеленолистните зеленчуци или още познати като „супер храни“,  са известни заради своите полезни свойства  за организма. Те са лесни за отглеждане и намиране. Устойчиви и непретенциозни, виреят почти навсякъде в Европа.

Току-що набрани са най-полезни и съдържат големи количества желязо. Затова консумацията им се препоръчва при анемия и пролетна умора.  Зеленолистните зеленчуци са много богати и на други полезни вещества, сред които фибри, фосфор, магнезий, калций, фолиева киселина, растителен протеин и витамини А и С. В манголда (познат като спанаково или листно цвекло) и копривата се съдържат и големи количества витамин К, а листата на киселеца са богати на витамините Е, В1, В2, РР и на каротин.

Зеленолистните се смятат за противовъзпалителни средства, които предотвратяват и развитието на рак и сърдечно-съдови заболявания, заради високото съдържание на хлорофил. Той преборва свободните радикали, смятани за причинители на рак. 

Голяма част от зеленолистните, като манголда например, спомагат за регулиране на нивото на кръвна захар, увеличават здравината на костите, детоксикират организма, укрепват функционирането на мозъка, подобряват храносмилането, стимулират имунната система, свалят температурата и понижават кръвното.  Без значение дали избираме спанак, лапад, коприва, листа от цвекло или друг зеленолистен зеленчук, важно е да се избират растения с яркозелен цвят, тънки дръжки и с цели листа, без кафяви петна по тях.

Зеленолистните зеленчуци имат много широко разпространение в кулинарията – могат да се използват в салати, баници, супи, постни и месни ястия, пюрета и смутита, както и като гарнитура. Съхранението им е лесно – може да ги държите в кутията на хладилника в продължение на около 3 дни или да ги накълцате и замразите. В замразено състояние обаче е добре да не престояват повече от месец, защото започват да губят полезните си свойства. Трябва да се внимава и с термичната обработка, защото ако тя е неправилна или прекалено дълга, вкусовите качества и полезните свойства могат да се изгубят напълно.

Лападът не променя вкуса си, когато се сготви, но това не важи за спанака. Вместо да се задушава, е по-добре да се бланшира.

Като общо правило, колкото по-дълго се готвят зеленолистните, толкова повече губят качествата си, затова методът на бланширане е добре да се прилага и при останалите представители от това семейство.

Минусът на зеленолистните зеленчуци е, че те съдържат голямо количество оксалова киселина, която ги прави неподходящи за хора, предразположени към камъни в бъбреците и жлъчката. Това важи особено много за киселеца, чийто типичен кисел вкус се дължи именно на високото съдържание на оксаловата киселина. 

Спанак

Храненето със спанак доставя на организма флавоноиди, които са мощни антиоксиданти, борещи се със свободните радикали. Благодарение на антиоксидантите, спанакът е една от най-добрите храни срещу стареенето и се отличава със силен антиейджинг ефект. С високото съдържание на фибри и ниското съдържание на калории, спанакът е от най-полезните храни на Земята. Съдържанието на калий и витамин К подпомага костите. Желязото и витамините от група B в него, поддържат кръвоносната система здрава.

Коприва

Копривата съдържа витамините А, С, В, Д, К и минералите калций, калий, магнезий, желязо, сяра. Помага при анемия, алергии, артрит и високо кръвно налягане. Безспорно един от най-полезните зеленолистни зеленчуци. Копривата е разпространена и като билка, има диуретичен ефект и помага при проблеми с отделителната система. Тя е особено препоръчителна при прекомерно задържане на течности. За да се консумира през цялата година, копривата може да бъде изсушена, замразена или консервирана. Важно е да се отбележи, обаче, че при процеса на сушене, голяма част от полезните ѝ свойства се губят.

Киселец

Киселецът е богат на витамини С, В1, В2, каротин, калий, желязо, магнезий, фосфор. Той има хомеопатично и противовъзпалително свойство. Подобрява апетита и подпомага храносмилането. Киселецът в народната медицина се използват и като слабително средство.

Рукола

Тя е имуно-стимулиращ зеленчук с малко количество калории. Салата от рукола е една от най-хранителните и вкусни салати, особено ако я комбинирате с други зеленолистни. Когато дъвчете листа рукола, тези съединения се смесват с храносмилателния ензим, наречен мирозиназа, който ги превръща в други хранителни вещества, борещи се с рака, известни като изотиоцианати. Доказано е, че изотиоцианатите неутрализират свободните радикали и опасните канцерогени.

Целина 

Хранителните свойства на целината са добре проучени и се използват в кулинарната и народната медицина от векове. Всяка част от целината (корен, стъбла, листа и семена) е годна за консумация. Листата и корена често се добавят към супи и основни ястия. Целината осигурява диетични фибри, което подобрява храносмилането и загубата на тегло. Освен това тя има висок процент на вода и електролити, с което може да предотврати дехидратация на организма.

Маруля

Ползите за здравето при консумация: по-ниски нива на лошия холестерол, защита на невронните клетки, подобрение на съня, контрол на тревожността, намаляване на различни възпаления и постоянно снабдяване с антиоксиданти. Между 16-ти и 18-ти век в Европа се е смятало, че марулите притежават лечебни свойства. Растението имало и религиозно значение, тъй като се смятало за свещено. 

В кои ястия  и напитки се използват зеленолистни зеленчуци:

•    Пресните салати със зеленолистни зеленчуци са отлична гарнитура към сочните печени на грил меса.

•    Подходящи са за приготвяне на месни и безмесни супи

•    При приготвяне на основни ястия с месо

•    Влизат в състава на редица смутита

•    Като приготвяне на плънка за различни печива

Консумацията на зеленолистни зеленчуци всеки ден ще забави остаряването на мозъка средно с около 11 години, посочват резултати от медицински изследвания. Няма съмнение, че причината за доброто влияние на зеленолистните зеленчуци са високите нива на витамини и хранителни вещества, които има в тях, категорични са учените.