Какви агнешки деликатеси се приготвят в България и по света

С началото на пролетта, края на великденските пости и празничните дни около и на  Гергьовден настъпва дългоочакваният момент, в който се приготвят вкусни ястия от крехко агнешко, дреболийки в масло и червен пипер, дроб сарма и всякакви други специалитети от месото на домашната овца.

Агнешкото месо е изключително здравословно, а неговото предимство пред всички други меса от домашни животни е, че дори в наши дни овцете се отглеждат на открити пасища, като се изхранват изключително и само с това, което пасат, а добавки се дават в много редки случаи на бременни животни. Този начин на отглеждане прави месото изключително полезно, като в него не се натрупват медикаменти и хормони, а животът на открито го прави нетлъсто и ухаещо на различните треви, с които овцата се храни.

По света се купуват предимно флейките и задното бутче, а в страни с традиции в консумацията на този вид месо се ядат и карантиите. В Шотландия например се приготвя хагис - накълцани сърце, бял и черен дроб, сготвени в шкембето, а в страните от балканския регион се правят дроб сарма, сплетени чревца и други агнешки деликатеси.

Най-често агнешкото месо се пече, като по-рядко се вари или задушава (тези техники са по-характерни за страните от Магреба - Тунис, Мароко и Алжир), а в Северна и Южна Америка се приготвя на барбекю с характерни сосове.  Във Франция типични специалитети са агнешко фрикасе и бутче със сини сливи, в Русия с това месо приготвят пелмени.  В Италия много обичат фузилите с доматен сос и кълцано агнешко.

На някои карибски острови месото се готви със сърцевината на кокосовия орех, докато в мюсюлманските страни пилафът и кебапът са задължителни за всяка трапеза. В Тунис пекат плешката с картофи и ароматни треви, а в целия Магреб кускусът не може без агнешко, приготвено по различни начини - на кюфтенца в сос, с патладжани или с шамфъстък. Не можем да не споменем пак овчарския пай, както и бутчето с ментов сос, толкова обичани в държавите от Британската общност.

В България като традиция най-често приготвяни са пълнено агнешко бутче с дробине, агне на чеверме, цяло агънце сукалче, опечено в запечатан гювеч, агне магданозлия, дроб сарма и сплетени на плитка черва, запечени с масло и червен пипер, но съществуват и много други местни специалитети, които са гордост за съответния регион.

Агнешкото е едно от най-вкусните и здравословни меса, превъзхождащо по качества дори отбрания дивеч, а приготвено от добър готвач се превръща в радост за небцето.