Любопитни данни за произходът и популярността на кюфтетата и кебапчетата
Кюфтетата и кебапчетата са основни компоненти за вкусното лятно барбекю. Кебапчетата са приготвят само в няколко страни, но кръглите им братя се появяват в ресторанти по целия свят. Обикновено кебапчетата ги свързваме със печене на скара, но когато говорим за кюфтетата - те се приготвят по много различни начини – печени, пържени, с различни сосове на фурна. Това ги прави малко или много универсална храна. Освен това те могат да бъдат омесени от различни видове продукти, според вкуса и предпочитанията.
Месните топки (какъвто е буквалният превод от английски) са лесни за приготвяне във всичките им форми. На практика те са овкусена кайма, която придобива овална форма. В различните рецепти те съдържат лук и зелени подправки, понякога яйце, друг път кисело мляко. В българската кухня освен от кайма се приготвят и на растителна основа – спаначени, бобени, картофени, от тиквички.
Какъв е произходът на кюфтетата ?
Китайците са първите, които са измислили рецепта за кръгли топки от кайма. През ІІІ век преди Новата ера по време на династията Чин за пръв път местното население започнало да приготвя кюфтета.
Арабите и римляните
Оказва се, че кюфтетата били любими и на римляните. Готварски книги съдържат редица рецепти за приготвянето им. В редица арабски култури кюфтетата са били сред основните ястия. Там те са приготвяни с много подправки и са придобили доста по-солиден вид с диаметър до 20 сантиметра. Думата, която използваме в българския език е тази, с която арабите наричат кръглите месни топки.
Как се приготвят по света?
• В Албания към кюфтетата се добавя сирене Фета.
• Датчаните са доста близки до нас по вкус, защото кюфтетата им са пържени и съдържат всичко, което съдържат и нашите. Те също приготвят супа топчета, с характерните мини-кюфтенца.
• Във Финландия сервират кюфтета от еленско, наред със свинско и телешко. Те често се сервират със сладко от червена боровинка.
• В Германия освен традиционните местни кюфтета, можете да хапнете и рибни, като много популярни са тези от херинга.
• За поляците тайната е в соса.
• Кюфтетата са основна храна за САЩ, Канада, Мексико и Бразилия.
В някои страни в рецептите за кюфтета често се съдържа и кашкавал, а в други - разнообразни ядки и дори сушени плодове.
Фалафелите са растителни кюфтета, типични за арабската кухня. Те са разпространени в България като фаст фууд. Приготвят се от нахут и бакла, което ги прави и доста полезни предвид положителните качества на нахута.
Спагети с кюфтета - това е буквалният превод на едно много популярно ястие, което заслужава своето внимание. То се е превърнало в традиционна семейна вечеря в САЩ и то неслучайно. Ако се върнем назад във времето, ще видим как доста голяма част от кухнята на италианците се пренесла в Америка заедно със самите италианци, избрали да живеят там. И нищо чудно, че е толкова популярна! Но спагети с кюфтета перфектно представя комбинацията от двете кухни. Рецептата е измислена именно от италианските емигранти. Те започнали да добавят все повече месо в диетата си, защото можели да си позволят по-евтината му цена. Сосът в ястието е на доматена основа. Доматените консерви били най-евтини и под ръка около пристанищата. Затова и сосът е „маринаро“ или преведено – „на моряците“.
