Месни продукти от Европа, които заслужават внимание

Ястията и деликатесите, направени от свинско месо, отдавна са в центъра на вниманието на готвачите в цяла Европа. На Стария континент може да откриете някои от най-популярните колбаси, всеки от които отразява автентичната местна култура.

Австрия

Вие може да свързвате Виена с деликатни торти и императорски трапези, но от  старата виенска кухня водят началото си два месни продукта, известни в цял свят – Виенският кренвирш и  Käsekrainer.  Käsekrainer  е голяма, дебела наденица, пълна с малки парченца сирене (на немски: Käse ), на която Käsekrainer дължи името си. Изпържете или печете на скара докато се разтопи сиренето, за да се получи характерната текстура и вкус.

Виенски кренвирш – произход и значение

Смята се, че кренвиршите са изобретени през 1805 година от прочутия немски месар Йохан Георг Ланер. Той се преместил от Франкфурт във Виена, след като изучил тънкостите на занаята.  Във виенския си магазин той за пръв път представил на клиентите си своето изобретение – кренвиршът, който получил името франкфуртски, а в някои места по света станали известни и като виенски. Във Виена и в Австрия обаче те се наричат франкфуртери.

Думата Wiener означава виенски на немски. В Австрия терминът Wiener не е често срещан, затова вместо него се използва Frankfurter Würstl. Българското наименование на продукта произлиза от австрийската дума за „хрян“ – Kren и -wurst (с южногерманско/австрийско произношение). Думата е заета от австрийски немски – Krenwürstchen. 

Кренвирш (на немски: Wiener Würstchen, Wiener, Wienerli, Krenwürstchen, Frankfurter Würstl; на английски: Vienna Sausage) е вид наденица (Wurst), традиционно произведена от фино смляно свинско или телешко месо, напълнено в естествено черво и подложено на леко опушване. Продуктите, приготвянето, размерът и вкусът могат значително да се различават в зависимост от производителя и региона.

Германия

Във всеки регион в Германия, всеки град и селце си имат своя рецепта за приготвяне на кулинарните изкушения.От малки наденички приготвени на скара – нюрнбергски братвурсти и телешкия вайсвурст на Мюнхен , до розови, фини и пушени франкфуртери – всичко това е от  Германия, където много обичат колбасите.  

Братвурстът е класика в немската кухня. Колбасът традиционно се готви на скара с дървени въглища и се сервира в метална чиния с кисело зеле, картофена салата, хрян, пресен хляб и франконска бира.

Ростбурвурстът се приготвя от телешко и свинско месо. Останалите съставки се пазят в тайна, тъй като всеки майстор използва собствена комбинация от сол, бял пипер, индийско орехче, лимонова кора, риган, кимион и чесън. Тези колбаси са създадени в Нюрнберг.

Каривурст - Колбасът, нарязан на малки парченца, се приготвя по специална рецепта – с  повече сладки домати. Ястието се сервира с пържени картофи.

Вайсвурстът е мазен бял колбас, закуска на шампионите от Октоберфест. Традиционно, бялата наденица се приготвя от телешко и свинско месо, подправено с магданоз, лимон, лук, джинджифил и кардамон. За да получите пълно кулинарно удоволствие, добавете сладка горчица и гевречета.

Pfälzer Leberwurst, приготвен със свинско месо и свински черен дроб, заслужава специално внимание. Тази наслада за мазане е подправена с майорана, черен пипер и индийско орехче и със сигурност изисква чаша сух ризлинг .

Наденица + хляб е равно на хотдог! Това ястие за бързо хранене е родено във Франкфурт, преди да стане известно по целия свят.  “Currywurst” - Ястието представлява сварена наденичка, полята с доматен сос с къри. Въпреки че изглежда като наденица в хляб, товa не е хотдог. Именно заради гарнитурата от доматен сос и къри идва и името “currywurst”.

Унгария и Полша

Червеният пипер и чесънът доминират във варено-пушените колбаси в Унгария, които са част от много зимни яхнии. Полският братовчед, kielbasa, подготвя стомаха за водка и бира. Фино смлените, изсушени унгарски салами се предлагат с много както сладък, така и лют червен пипер.

Португалия

Чесънът и червеният пипер са в центъра на португалските linguica и Chouriço , груби, сурови свински наденички, които често се пекат на скара. 

Испания

Чоризо е може би най-известният колбас в Испания. Това е много грубо нарязано свинско месо, подправено с червен пипер, след което пушено и изсушено. 

Италия

Силният аромат на finocchiona (салам с копър от Тоскана), е бил използван в миналото за изтръпване на небцето към грубите селски вина. Този свински пълнеж, ароматизиран с черен пипер, сол, градински чай и розмарин, изсушен във вани, направени от местен мрамор, е идеален за несолен тоскански хляб.

Гърция

Луканико е чудесна, но груба свинска наденица, която може да съдържа агнешко месо и е подправена с портокалова кора, чесън, кориандър, риган и семена от копър. Най-добре се приготвя на скара с дървени въглища.

В Швеция ще ви поднесат Falukorv – голям, извит колбас, приготвен от фино смляно свинско месо, който често се сервира горещ с бира. 

Датският деликатес Medisterpølse е груба, сурова свинска наденица. Често е леко сладка, приготвена с лук и бахар и е особено популярна по Коледа.