С кестените идва есента. Може ли да ги добавим в рецепти с месо.
С наближаването на месец октомври идва времето на ароматните печени кестени. Свързваме ги с топлите и уютни вечери на есента. Типични за сезона, лесно се откриват по пазарите, а приготвянето им не е никак трудна задача. Кестените се консумират както просто изпечени на жар, така също са и съставна част на различни рецепти. Добавят се в рецепти с месо, за получаване на вкусни гозби или пък при приготвяне на изискана вечеря.
Произход на сладкият кестен
Пpoизxoдът на сладкия кестен е oт Aзия и Бaлĸaнитe, след което се разпространява в Цeнтpaлнa Eвpoпa и Cpeдизeмнoмopиeтo .Сладкият кестен има бодлива обвивка, в която се съдържат oт 1 дo 7 ĸecтeнa.
Състав и свойства на кестените
Полезните в него минерални вещества, нишесте, витамини от група В, също витамин А и С, целулоза, захари, и много малко мазнини (около 5%) го правят изключително здравословен. Съдържа микро и макро елементите: калий, фосфор, магнезий, калций, мед, желязо, натрий. Кестените са нискокалорична храна. В 100 грама кестени има само 149 калории за разлика от другите ядки. Те са с по-високо съдържание на въглехидрати, които осигуряват ниския гликемичен индекс на кестените. Това осигурява постоянни нива на енергия след консумацията им без резки спадове.
Подходящи са за консумация при стомашни разстройства. Кестенът съдържа два пъти повече нишесте от картофите. По състав нaпoдoбявaт няĸoи зъpнeни храни. Πopaди виcoĸoтo cъдъpжaниe нa тaнин имaт тpъпчив вĸyc и нe ce ядaт cypoви, нo ĸoгaтo ce cвapят или oпeĸaт, чacт oт нишecтeтo ce xидpoлизиpa дo пo-пpocти зaxapи и тe cтaвaт лeĸo cлaдĸи, c ĸoнcиcтeнция нa xлeбeн ĸpeм.
Какви са ползите за здравето при консумация на кестени
• Кестените не съдържат глутен .
• Представляват мощен антиоксидант със своето високо съдържание на витамин С.
• Понижават нивата на холестерол в кръвта.
• Съдържат значително количество фолиева киселина.
• Имат ниско съдържание на оксалатни съединения, образуващи камъни в бъбреците
• Кестените съдържат лимонена, ябълчена и млечна киселина, както и значително количество лецитин, който подпомага паметта и се бори със стреса.
• Кестените са добър източник на фибри
Кестените в кулинарията
Кестените се прилагат както за десерти, така и за солени ястия. В солените ястия кестените са олицетворение на земното, селско готвене и могат да се използват по различни начини, за да осигурят дълбок, ядков вкус. Има множество рецепти за плънки на месни ястия, макарони и оризови ястия,месни и безмесни супи и яхнии или като пюре.
