Романеско: романското зеле, което прави впечатление с красивата си форма и деликатен вкус

Зелето Романеско за първи път е култивирано на територии близо до Рим през XVI век. Става известно по целия свят едва след 90-те години.

То е член на семейство Кръстоцветни. Прилича на голямо съцветие, но бледозелените му цветове образуват сложни пирамиди, подредени в спирала, което му придава особена красота. Приема се, че Романеско е най-красивият зеленчук в света.

Прилича много на броколите и карфиолът. Това, което наричаме Романеско е ядливата цъфтяща глава на самото растение. Зеленчукът узрява до началото на есента и се предлага прясно или консервирано. Сезонът на този зеленчук е доста кратък. Отглежда се в Италия и в източната част на САЩ. Предлага се рядко в магазинната мрежа и пазарите. Затова когато го видите не се колебайте да го опитате.

Полезни свойства на Романеско

Както другите видове зеле, Романеско е нискокалоричен и диетичен продукт, в 100 g се съдържат само 25 kcal. Този вид зеле е богато на витамини (С, К, А), микроелементите - желязо, манган, цинк; омега-3 мастни киселини и полезни аминокиселини, фибри, каротеноиди, антиоксиданти. Романеско е лесно поносима храна за хора с чувствителен стомах.

Има свойството да възстанови чувствителността на вкусовите рецептори при човека, както и да се отървете от металния вкус. Благодарение на витамините в състави си, подобрява еластичността на кръвоносните съдове, прави ги по-здрави, а също и разрежда кръвта. Наличието на изоцианати в състава му, помагат в борбата с рака. Фибрите в Романско подобряват подвижността на дебелото черво, съставът на полезната микрофлора се нормализира, а процесите на ферментация и разпад  спират. Консумацията на зеле намалява риска от атеросклероза, като премахва излишния холестерол и извежда токсините от организма.

Освен това зеленчукът предпазва очите, укрепва имунната система, подобрява функциите на сърцето, кръвоносните съдове и дихателната система, има ползи за опорно-двигателната система, пречиства кръвта и подобрява функциите на  централната нервна система, гръбначния мозък и нервните окончания. Романеско помага в борбата с вирусни инфекции, подобрява здравето на белите дробове.

Вкусови свойства и приложение в кулинарията

По своите вкусови свойства зелето Романеско е много близко до броколите. Приготвя се чрез пържене, варене и печене. Използва се при приготвяне на салати и сосове подобно на рецептите за приготвяне на броколи. Основната разлика между Романеско, броколите и карфиола е неговият кремообразен орехов вкус без горчивина, а текстурата е много деликатна.

Как се приготвя Романеско?

Като традиционен зеленчук, италианците приготвят от него различни ястия. Характерното за него е, че дори след термична обработка Романеско запазва нежния си цвят. Лесна рецепта за приготвянето му  е просто да запържите зелевите пирамиди в зехтин и чесън. Много хора го обичат варено, подправено с бял винен оцет и зехтин. Така приготвено романеско може да се сервира като гарнитура на печено свинско или телешко месо. Традиционно за вечеря италианците сервират микс от романеско, броколи и карфиол и добавени към тях печено пиле или паста. Американците пък го предпочитат сервирано със сос от сирене. Друг вариант на приготвяне на зелето е да  поставите зелените пирамидки върху намазнена тава и да поръсите с настърган кашкавал. Поставете във фурната за няколко минути, само да се разтопи кашкавала и гарнитурата за вашето печено месо е готова.