Червеното месо: кои са зелените зеленчуци, които е препоръчително да се консумират с него
Червеното месо трябва да се консумира задължително със свежа салата от зелени зеленчуци или в ястие – така съветват всички диетолози и специалисти по обществено хранене. Хлорофилът е съединението, което е и причината за тази необходима комбинация, за постигане на добър вкус и здравословен ефект за ценителите на сочното свинско и телешко месо.
Хлорофилът е естественото съединение, присъстващо в зелените растения, което им придава цвета. Това вещество силно присъства в зелени зеленчуци и подправки, както и водораслите. Колкото по-зелен е зеленчукът, толкова по-високо е съдържанието на хлорофил в него. В растенията има два вида хлорофил: хлорофил а и хлорофил b. Всички растения съдържат една от тези две разновидности. И двете са мастноразтворими съединения, които имат антиоксидантни свойства. Установено е, че хлорофилът може да образува тесни връзки с канцерогенни химикали, наречени афлатоксини. Когато се свържат, хлорофилът помага да се блокира абсорбцията на афлатоксините (причинители на рак) в червата. Колкото по-висок е дневният прием на зелени зеленчуци, тялото има по-добър ефект при превенцията на рака.
Хлорофилът има антиоксидантни свойства, въпреки че те не са толкова силни, колкото тези, открити в други хранителни вещества като витамини С и Е. Някои проучвания показват, че редовният прием на листни зелени зеленчуци помага за увеличаване на антиоксидантите в кръвния поток.
Хлорофилът е изобилен в храните на растителна основа, но има най-висока концентрация в зелените зеленчуци. Спанакът е особено богат на хлорофил.Други зеленчуци, богати на хлорофил са броколите, краставици, аспержи, зелен боб, брюкселско зеле и грах.
Зелените зеленчуци, които приготвяме в салати или използваме като съставки в рецепти с месо
Спанак – известен като супер храна
Спанакът е питателен листен, зелен зеленчук, който може да е от полза за здравето на кожата, косата и костите. Богат е на витамините А, С и К1 и също съдържа голямо количество фолиева киселина, желязо и калций, съединенията- лутеин, кемпферол, кверцетин, зеаксантин, нитрати. Играят важна роля в тялото за поддържане здравето на очите и намаляване на възпалението. Спанакът обикновено е безопасен за консумация като част от добре балансирана диета, но не бива да се прекалява с неговата консумация.
Спанакът се използва в много традиционно български ястия с месо, както със свинско, така и с телешко, като: спанак с ориз и свинско, а телешката яхния със спанак е класика. Отличен заместител на спанака в сходните рецепти с месо е лападът. Не на последно място, а като особен специалитет остава печеното агнешко месо със спанак, което е традиционно за великденските празници.
Броколи
С консумацията им се увеличава имунната защита на организма, укрепват се костите и сърдечно-съдовото здраве, подобрява се храносмилането, регулира се кръвната захар и се осигурява мощна антиоксидантна защита и детоксикация на организма. Броколите могат да се ядат сурови или сготвени, осигурявайки различни хранителни съединения. Най-полезно е приготвянето им на пара, защото се запазват полезните хранителни вещества в тях. Сурови, печени или варени, те са отличен източник на витамин С.
Броколите са особено предпочитани за приготвяне със сметана и месо, като запеканки във фурната. Могат да са и чудесна гарнитура на печено сочно свинско месо.
Аспержите
Този популярен зеленчук се предлага в различни цветове, включително зелен, бял и лилав. Използват се в ястия по целия свят и са изключително подходящи за нисковъглехидратни режими и кето диета. Аспержите са с ниско съдържание на калории и са богати на витамини, минерали и антиоксиданти. Една от най-големите ползи за организма се крие във високото им съдържание на фибри. Един от най-добрите варианти е да ги бланширате, приготвени на пара или грил. За аспержите подходящото месо е телешкото.
Зелен боб
Може да се консумира и в пресен, и в консервиран вид. Нискокалоричен е и не съдържа наситени мазнини, въпреки че по хранителност се доближава до месото заради растителните белтъчини, на които са богати всички бобови. Богат е на хранителни вещества: Витамини – А, Ц, Б – комплекс, Е, К; Минерали - желязо, калций, калий, манган, магнезий, манган и калий; Аминокиселини – лизин, аргинин, тирозин, метионин, триптофан; Антиоксиданти - лутеин, зеаксантин и бета-каротин; Фибри, влакна, целулоза и скорбяла;
Балансира функциите на имунната система заради аглунтина. Регулира нивото на кръвната захар. Намалява задържането на урина и отоците в и по тялото.Действа благоприятно на стомашно-чревния тракт – има пречистващ за организма ефект, антиоксидантно действие и стимулира метаболизма. Класическа рецепта за приготвяне на зеления фасул е със свинско месо на яхния.
Богатият му вкус се разкрива и при приготвяне с ароматно агнешко месо.
Грах
Достъпна и вкусна храна, която е заредена с голямо количество полезни съединения. Съдържа витамини, минерали, антиоксиданти и фитонутриенти, които се съдържат в растението. Редовната консумация може да подпомогне здравето на очите, храносмилателната система, сърцето и кръвоносните съдове. Грахът е храна с нисък гликемичен индекс. Поради това той действа благоприятно на нивата на кръвна захар. Съдържа някои полезни мастни киселини, които помагат за намаляване на възпалителните процеси и предотвратяват образуването на плака по стените на кръвоносните съдове.
Свинско месо с грах е класическа комбинация, която се предпочита за приготвяне от много домакини. Влиза в състава на рецепти както със свинско месо, така и с телешко и агнешко.
