Целината: кореноплоден зеленчук с полезни свойства за организма и широко приложение в кулинарията
Целината още позната, като кервиз, има широко приложение в кулинарията, но не са за пренебрегване и нейните полезни за здравето хранителни свойства. Това е зеленчук, който заслужава особено внимание за хора страдащи от артрит и сърдечни заболявания.
Целината има набраздени листа с височина 20-40 cm, а коренът е с жълтеникава до кафява кора и бяла сърцевина, месест е и образува глава.
Целината е естествено разпространена по цялото Черноморие, по поречията на Струма, Марица, Дунав. Среща се и в цяла Европа, с изключение на най-северните региони. Има култивирани сортове с дебели и сочни стъбла или с добре развит корен.
Кога се събира реколтата от целина и как се съхранява
Прибирането на реколтата започва през октомври-ноември. Добре измитите и подсушени листа заедно с дръжките се замразяват или се изсушават във фурна на 40 градуса. Изсушените и замразени листа от целина са отлична ароматна подправка. Сухите подправки за да запазят специфичната си миризма, препоръчително е да се съхраняват в стъклен буркан с плътно затварящ се капак за около година.
Как се използва целината в кулинарията
Целината се използва в кулинарията и като кореноплоден зеленчук (стъбла, корен), и като подправка (листа). Самостоятелно целината може да се консумира сурова в салата, като прясно изцеден сок, варена в супи и бульони. Като подправка се прилага изсушена или свежа. Също използва се като марината на различни видове туршии. Целината много добре се комбинира в ястия с месо -свинско месо, агнешко месо, телешко месо, патица и ястия с картофи.
Вкусът на целината е тръпчив, но пикантен, което се дължи на съдържащите се в нея етерични масла.
Хората, приемащи диуретични лекарства и антикоагуланти трябва да внимават да не прекалят с консумацията на зеленчука.
Състав и свойства на целината върху човешкото здраве
Бедната на въглехидрати, но богата на хранителни вещества целина притежава редица ползи при консумация–подсилва имунитета, поддържа сърцето здраво, намалява възпаленията, препоръчва се при диабет и против остеопороза.Целината съдържа витамин К, В6, С, желязо натрий, мед, манган, фосфор, селен, лутеин, както и малки количества омега-3 мастни киселини. Всички те заедно предпазват артериите, борят се с високото кръвно налягане, увеличават притока на кръв и поддържат здрави и силни кръвоносни съдове.
Консумирайки целина помагаме на регулацията на хормона хомоцистеин, чиито високи нива нарушават баланса на допамина – невромедиаторът, предаващ нервните импулси, необходими за нашите правилни движения.
Целината е богата на фибри разтворими и неразтворими, които регулират доброто храносмилане. Разтворимите фибри са тези, с които се хранят добрата микрофлора в червата, а неразтворимите -преминават през храносмилателната система цели и пречистват червата.
Целината е източник на мед и калий, минерали, които са важни в превенцията срещу артрит.Медта има силни противовъзпалителни свойства и облекчава болката в ставите при артрит, възстановява съединителната тъкан.
