Аромат на скара през лятото: бързо, лесно и вкусно се приготвят месото и месните продукти
Храната, която консумираме трябва да включва основните хранителни вещества - протеини, мазнини, минерални соли, въглехидрати, витамини и вода. Месото и месните продукти са пълноценна храна, в която присъстват всички тези вещества и затова по-често трябва да присъстват в менюто ни през всички сезони.
Ароматът от печените на скара месо и месни продукти е несравнимо удоволствие за сетивата. Лятото е сезонът, в който по-често правим барбекю на открито и печем на скара традиционните за България кюфтета и кебапчета, а също наденици, свинско и телешко месо. С кюфтето и кебапчето сме познати навсякъде, но малцина могат да го направят с неустоим вкус.
Обикновено през горещите дни обичаме да приготвяме лесни и бързи ястия, ето защо печените на скара месни полуфабрикати са идеалното решение. В съчетание с пресни и вкусни зеленчуци и зелени подправки, трапезата става истинско удоволствие за небцето.
Асортиментът от месни продукти, с които може да набавим необходимите протеини в диетата ни е голям и включва:
-сурови месни продукти, които трябва да бъдат термично обработени
-месни полуфабрикати, произведени за кулинарни цели
- готови месни продукти, за директна консумация
Месните продукти са обособени в групи, които се различават по естеството на производство, начина на приготвяне, начин на съхранение, както и други характеристики.
Най-голям дял на пазара на месни продукти заемат месните полуфабрикати . Те са много вкусни и се приготвят бързо. Произвеждат се охладени и замразени.Такива са месните заготовки/кайми/, наденици от раздробено и кълцано месо, напълнени в естествени черва, кренвирши, шунки и други.
Видове месни полуфабрикати:
а) полуфабрикати от различни видове месо: натурални, панирани, нарязани в охладена и замразена форма
б) натурални полуфабрикати от карантии – в охладен и замразен вид –опаковани на порции
Суровите месни продукти постъпват в търговската мрежа под формата на разфасовки, пакетирани, под формата на полуфабрикати.
Кулинарна обработка на месните продукти
Според морфологичния и химичния състав, както и според кулинарното предназначение месните продукти се произвеждат за:
• за пържене (филета, телешки разфасовки; свинско бон филе и контрафиле, гърди и шунка)
• за задушаване (свинска плешка,свински гърди, телешки гърди; свински бут)
• месо за готвене (свинска плешка, телешко месо за готвене);
• за супи и бульони
Видове месни разфасовки за ценители
• натурални, които не са преминали механична обработка и смилане, от най-крехката мускулна тъкан и високо качество на разфасовките ( антрекот, телешки стекове; котлети, шницели, свински бекон; агнешки шишчета );
• панирани месни полуфабрикати (телешки пържоли; свински пържоли и шницели; агнешки котлети и шницели );
Тънкости при кюфтета и кебапчета
За приготвянето на кюфтета и кебапчета съществен е изборът на каймата. Най-предпочитана е кайма смес – 60% свинско месо и 40% телешко месо.
За да получим сочни кюфтета и кебапчета използваме свинската кайма. Важен момент е как ще бъде смляна. Всеки добър месар знае как да направи това.
Изборът на подправки е според вкуса, но за традиционни кюфтета и кебапчета използваме следните:
• В каймата за кюфтетата се слага- черен пипер, кимион, чубрица, лук
• В каймата за кебапчетата - кимион и черен пипер.
• Добавя се и малко бира и при двете, за да станат пухкави
Когато омесите каймата заедно с подправките и бирата, трябва да я оставите за един ден в хладилник, за да поеме подправките. След това започва приятната част – печенето на скара, за да постигнете невероятният аромат и неповторим вкус.
