Сладък или лют червен пипер: влизат в състава на редица колбаси и месни деликатеси

Есента неминуемо я свързваме със събирането на реколтата. Това е време на изобилие от вкусни плодове и зеленчуци, от които приготвяме консерви, туршии и други традиционно български деликатеси за зимата, неразделна част от нашата народопсихология.

Един от героите на есенната реколта е червената чушка, която се характеризира с богат вкус, приложение и здравословни ползи. Червените чушки, които са оставени на стръка почти до края на лятото, са много по-ароматни и сладки. 

Този  зеленчук е особено богат на витамините А, В1, В2, В6, С и Е, като количеството на витамин С е с пъти по-голямо спрямо това в магданоза и цитрусовите плодове. Червените и оранжевите чушки са по-богати на витамин С и съдържат 30 пъти повече каротин от зелените чушки.

В състава на червените люти чушки влиза алкалоида капсацин – вещество, което определя специфичният им вкус.

От червените чушки се произвежда сладък или лют червен пипер, така характерен за традиционната българска кухня и не само, но също и с широко приложение в производството на много месни колбаси и деликатеси.

Червеният пипер е подправка на прах или дребни люспи, получени чрез смилане или счукване на сушени червени чушки или чушлета. Наред с най-традиционните овкусители – солта и захарта, това е най-разпространената подправка на кулинариите по цял свят. Названията на подправката в различните езици варират, но обозначават един и същи вид подправка, получена от плодовете на пипера (чушките).  Придава на ястията специфичния си сладникав аромат, който се освобождава напълно при термична обработка. Тя трябва да бъде кратка и умерена, защото при висока температура захарите в него прегарят и вкусът му става горчив.

Здравословни ползи, при консумация на червени чушки

Родината на чушките е Америка. Зелените се берат по-рано, преди да станат жълти, оранжеви и след това червени, като последните съдържат най-много ценни нутриенти.  В сравнение със зелените чушки, червените имат почти 11 пъти повече бета-каротин и 1,5 пъти повече витамин С. Той е водоразтворим, което означава, че тялото не може да го съхранява добре, затова трябва да го приемате редовно от храната.Всички сортове чушки са отлични източници на фолиева киселина и фибри, но съдържат също тиамин (В1), пиридоксин (В6), магнезий, мед и витамин Е. Всички тези ценни хранителни вещества влияят благотворно на различни органи и системи в човешкото тяло.

Чушките съдържат над 30 различни вида каротеноиди, включително алфа-каротин, бета-каротин, ликопен, лутеин, криптоксантин и зеаксантин – фитонутриенти, отговорни за яркочервения, жълтия и оранжевия цвят. Помагат за защитата на очите и предотвратяват заболявания, тъй като поглъщат вредната синя светлина, когато навлиза в окото.

Действат благоприятно при възпалителни състояния и артрит  Чушките могат да помогнат за намаляване на риска от развитие на някои видове артрит и други възпалителни заболявания. Това се дължи на два фактора: бета-криптоксантин и високо съдържание на витамин С.  Мощните им свойства могат да помогнат за защита на костните и хрущялните клетки. Хроничната болка и отоците също могат да бъдат облекчени благодарение на витамините С и К. 

Анемията е често срещано състояние, характеризиращо се с намалена способност на кръвта да пренася кислород и дефицит на желязо. Чушките са не само приличен източник на този елемент, но също така са изключително богати на витамин С, който увеличава усвояването на желязо от червата. 

Чушките подкрепят сърдечно-съдовото здраве, заради  високото съдържание на  антиоксидантите -кверцетин и зеаксантин, които помагат в борбата с окисляването на липопротеините с ниска плътност (LDL), по-известни като лош холестерол.  Той е склонен да се придържа към стените на артериите, когато се окислява. Тази тенденция води до състояние, известно като атеросклероза.

Чушките балансират настроението и подпомагат съня.  Ако се чувствате потиснати опитайте се да увеличите количеството витамин В6, което консумирате. Естествено срещащ се в чушките, той помага на мозъка да произвежда серотонин и норепинефрин.Тези вкусни зеленчуци осигуряват и натурална подкрепа за по-добър сън. 

Съхранението в хладилник, запазва най-ценните хранителни и вкусови качества на чушките за около 5 дни. Суровите чушки могат да бъдат част от ястия, включващи разядки или салати.  Когато са сготвени, също са неустоима част от всяко ястие, затова смело ги печете, пържете, гриловайте, пасирайте, пълнете или пюрирайте.

Освен вкус и баланс в храненето, добавянето на чушки в салатата е чудесен начин да внесете различен цветови нюанс и да придадете настроение на ястията, които консумирате.

Колбаси и деликатеси, в които има червен пипер: Кайзер пастърма, Роле трапезица, шпекови салами, луканкови салами, суджук, петрохан, луканки, чоризо и други.