Леберкез – колбас с характерен вкус и аромат, с нетипична форма на колбас, любим продукт на малки и големи
Леберкезът произлиза от Бавария, Германия, където е създаден преди повече от 200 години. Днес това е популярен деликатес, който се произвежда и в България от производителите на месни продукти, обичан от клиентите, с приятен вкус, чудесен акомпанимент на бяло или червено вино, а също и за приготвяне на сандвичи, любими на малки и големи.
Баварско леберкезе (Bayerischer Leberkäse) е вариант на едно от най-популярните немски месни продукти. В превод дума Leberkäse означава нещо като „сирене от черен дроб”. В класическото баварско леберкезе обаче няма нито черен дроб, нито сирене. Интересен е фактът, че според немските закони само продуктът с име „баварско леберкезе” може да не съдържа черен дроб. Останалите видове леберкезе задължително трябва да имат в състава си поне 4% черен дроб.
Класическото баварско леберкезе представлява колбас от говеждо и свинско месо, фино смлени, който се пече като хляб в тава, докато придобие хрупкава кафява коричка. Понякога в него се слагат и малки парченца сирене, чушки, лук, кисели краставички.
Леберкезът традиционно в Германия се сервира по няколко начина:
• горещо върху хлебче, като се подправя с горчица или кисели краставички;
• нарязано на филийки, дебели около сантиметър, със средно люта или баварска сладка горчица, кисело зеле, меки претцели или картофена салата; • панирано, като в този случай в чинията се добавя и пържено яйце, картофена салата или пържени картофки
• върху сандвичи – студено, нарязан на тънки филийки;
• „фалшиво кордон бльо” – между две филийки леберкезе се поставят резен шунка и сирене, а след това се панират по класически начин – с яйца и галета.
Месният продукт се свързва със следните основни факти:
• Смята се, че е създаден в началото на XIX век в Мюнхен от придворния майстор-готвач на баварския курфюрст Максимилиан IV.
• Името му (Leberkäse) често е подвеждащо. Въпреки, че буквално се превежда черен дроб“ (Leber) и „сирене“ (Käs), в класическия баварски леберкез няма черен дроб, нито сирене.
• Съставът му е фина смес от телешко, свинско месо, сланина и подправки (като индийско орехче и кориандър), която се пече в тавичка до получаване на златиста коричка.
• В някои райони на Германия и Австрия към каймата действително се добавя малко количество дроб, което е отразено в местните закони за храните.
От какво се приготвя „Леберкезът”?
Традиционно в Германия се прави изключително и само от телешко месо, като на места позволяват да се добави и телешки черен дроб, но чудесен леберкез може да приготвите и с кайма смес. Важно условие е каймата да бъде изключително фино смляна, като за пастет. Специалистите препоръчват на всеки 1 кг кайма да се прибавят и около 100 г лед, с който месото да се смели до най-фината възможна степен. Към тези две съставки задължително се прибавят 2 сварени яйца, кисели краставички, по желание - чушки, лук, гъби, подправки на вкус. Продуктите се нарязват на ситно и се добавят към каймата, смляна на пастет. Получената смес се прехвърля в подходяща форма за печене - продълговата и дълбока.
Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна, може и на водна баня, до получаването на кафява апетитна коричка. Отвътре леберкезът трябва да остане розов, но в никакъв случай не бива да бъде суров.
След охлаждането си леберкезът трябва да се съхранява в хладилник. Той е страхотен, както топъл, така и студен, предпочитан е за мезе или при направата на сандвичи.
Здравословно и вкусно
Той е богат на протеини, желязо и цинк, които са необходими за здравословния растеж и поддържане на имунната система. Леберкезът е добър източник на витамин В, който помага за енергийния метаболизъм.
