Печенето на месо и месни продукти на скара през лятото е традицията, без която не можем

Печенето на скара е не просто метод за готвене, а дълбоко вкоренена кулинарна традиция. Независимо дали предпочитате дървени въглища за неповторим опушен аромат или електрическа скара за бързина, ключът към перфектния вкус се крие в правилния избор на месо и неговата подготовка.

Златни правила за майсторско приготвяне: 

• Правилната марината: Задължителна стъпка за крехкост и сочност. Комбинирайте мазнина (олио или зехтин) с киселина (лимонов сок или оцет) и любими подправки – чубрица, черен и червен пипер. 

 • Температура на месото преди печене: Преди да го сложите на скарата, месото трябва да е на стайна температура. Не го вадете директно от хладилника, за да не се изсуши при шоковото загряване. 

• Почистете и намазнете решетката: Преди всяко печене изстържете скарата, докато е топла, и я намажете с малко сланина или мазнина, за да не залепнат продуктите. 

 • Не бодете месото: Използвайте щипки, а не вилица, за да не изтекат ценните сокове и месото да остане сухо. 

Предимства при използване на барбекю на дървени въглища за приготвяне на печено месо 

Барбекюто на дървени въглища е класически вариант, който придава неповторим пушен аромат на месото при печене, а високата температура води до перфектно запечатване на месото. Този тип барбекю е достъпно, мобилно и предлага неповторимо изживяване при готвенето на открито, любимо занимание през лятото,когато очакваме гости или просто приготвяме обяд или вечеря за семейството. 

Основните предимства включват:

• Автентичен вкус и аромат: Пушекът от естествените дървени въглища придава на месото онзи характерен, дълбок опушен вкус, който не може да бъде постигнат с газови или електрически скари.   

• Висока температура: Въглищата могат да достигнат значително по-висока температура от другите видове скари. Това е перфектно за бързо запечатване на стекове, при което се образува хрупкава коричка, а вътрешността остава сочна. 

 • Лесен контрол при печене: Чрез регулиране на вентилационните отвори лесно се управлява притока на кислород,а така  и силата на горене. Могат да се добавят и различни дървесни стърготини или талаш за допълнителни ароматни нотки.

• Широк спектър на приложение: С барбекю на дървени въглища може да се извършва както директно печене (на силен огън за бургери и пържоли), така и индиректно готвене или опушване (за големи късове месо. 

• Мобилност и цена: Обикновено са по-евтини от газовите алтернативи, а липсата на газови бутилки и маркучи ги прави по-удобни при транспортиране и подходящи за пикник.  

Предимства на скарите на ток при печене на месо

Скарите на ток са удобен, бърз и здравословен начин за готвене. 

• Целогодишна употреба: Могат да се използват както вкъщи, така и на терасата, без да се съобразявате с времето. 

• Лесни за почистване: Подвижните плочи с незалепващо покритие и улеите за мазнина спестяват усилия.

• Здравословно готвене: Позволяват печене с минимално количество мазнина или без никаква мазнина. 

• Точен контрол на температурата: Повечето модели имат термостат, с който прецизно се настройва степента на изпичане. 

• Чистота: Не отделят дим, пепел и неприятни миризми, каквито има при класическите скари с дървени въглища. 

Как се променя структурата на месото при печене на скара 

При печене на скара месото преминава през дълбоки физически и химически трансформации под въздействието на високата температура.  Основните промени включват: 

• Денатурация на протеините (втвърдяване): Мускулните влакна започват да се променят при около 40°C до 50°C, стягат се и губят своята еластичност.  • Разтопяване на мазнините: Твърдите мазнини се втечняват, което води до отделяне на характерни аромати и придава сочност на месото, но при продължително печене мазнините изтичат в жарта.   

• Реакция на Майард - При температури над 140°C аминокиселините и захарите в месото реагират. Това създава апетитна кафява коричка, която запечатва соковете и осигурява типичния вкус на скара.

Печенето на скара е здравословен и диетичен метод за приготвяне на месо

Печенето на скара е нискокалоричен метод за готвене, тъй като позволява на излишната мазнина да се отцеди. Печенето обаче крие и рискове, които можете да избегнете ако спазвате и следватне определени правила:

• Мариноване: Мариноването на месото (особено със съставки като лимон, розмарин, чесън или оцет) може да блокира образуването на вредни съединения с до 90%. 

• Избягване образуването на дим: Използвайте фолио или специални подложки, за да избегнете директния контакт на мазнината с огъня.   

• Не прегаряйте месото: Избягвайте консумацията на силно препечени или овъглени корички. 

• Имате избор на вида скара: Електрическите или газовите скари образуват значително по-малко вреден дим в сравнение със скарите на  дървени въглища. 

• Избор на месо: Изберете месни разфасовки с по малко мазнини като телешко месо или премахвайте видимите тлъстини преди печене от свинското месо, за да намалите капещата мазнина.