Пролетно агнешко

Рецепта за м. април

Необходими продукти:

⎯ агнешки ребра - 500 гр.
⎯ коприва - 500 гр.
⎯ пресен спанак - 500 гр.
⎯ зехтин - 20 гр.
⎯ сметана - 50 гр.
⎯ маринован арпаджик - 50 гр.
⎯ панчета или хамон серано - 25 гр.
⎯ лимонов сок, индийско орехче, прясна салвия, прясна мента, сол, пипер - 5 гр.

Начин на приготвяне:

Месото се овкусява със сол и пипер и се пече 2-3 часа на 140° С. Спанакът и копривата се бланшират поотделно в подсолена вода 20 - 30 секунди. Охлаждат се във вода с лед, после се прецеждат и се пюрират в блендер със зехтина. Овкусява се с лимонов сок, индийско орехче, сол, пипер и ситно нарязана салвия. Връща се на огъня и се добавя сметаната. Аранжира се по избор с маринования арпаджик, панчета, орехи и листенца мента.