Свински джолан по баварски

Необходими продукти:

свински джолан - 1.6 кг с кост и кожа 

ябълки - 7 бр. дребни 

карамфил - 7 бр. зрънца 

лук - 2 средни глави кромид 

чесън - 1 малка глава 

сол 

черен пипер 

дафинов лист - 2 бр. 

олио - 1/2 к.ч. 

мащерка - 1 к.л. 

кимион - 1 ч.л. на зърна 

черен пипер - 1 к.л. на зърна

Начин на приготвяне: Джоланът се измива хубаво под течаща студена вода. Подсушава се и с помощта на остър нож се правят спираловидни разрези по кожата на джолана.  Чесънът се накълцва на ситно и се заделя настрани.  Ябълките, без да се белят, се нарязват на едри парчета - половинки или четвъртинки, като пирончетата карамфил се забиват в парчетата от ябълката.  Лукът се нарязва на едри парчета.  Използваме подходящ съд с капак (гювеч), на дъното му поставяме ябълките и едро нарязания лук. Върху тях слагаме джолана, посоляваме обилно с черен пипер, сол, мащерка и скълцания чесън, като поставяме и в разрезите.  Обтриваме хубаво месото с олиото, останалото олио сипваме върху ябълките и лука. Налива се 200 мл топла вода в съда, добавят се дафиновите листа и зърната черен пипер. Накрая джоланът по немски се поръсва със зърната кимион. Желателно е джоланът да стои изправен в съда, за да хване равномерна коричка. Съдът се затваря с капак или ако нямате такъв, се покрива с три пласта алуминиево фолио и се слага в долната част на фурната.  Фурната се загрява на 160-170 градуса и ястието се пече около 3 часа. Периодично може да проверявате и ако има нужда, да долеете допълнително топла вода. Джоланът е готов, когато месото е крехко и едва се държи вече на кокала, а кожичката е апетитно златисто-кафява на цвят и хрупкава. 

Традиционно джоланът се сервира с задушено кисело зеле, картофи или картофено пюре, туршия или кисели краставички. Може да направите пюре от печените лук, ябълки и сосчето и да го гарнирате с изпечения джолан.