Пълнено агне, приготвено на пещ

Необходими продукти:

цяло агне/ чисто тегло около 15 кг/ 

карантията от агнето

2 кг ориз 

125 г масло 

700 мл олио 

500 г бланширани гъби 

кимион

джоджен

черен пипер 

червен пипер 

сол -

4 л гореща вода

Начин на приготвяне:  Цялото агне леко се осолява и се поставя в подходящ съд за печене. Измитите вътрешности се сваряват добре. Преди да сварим чревцата, те се обръщат с помощта на тънка пръчица и се измиват се със студена вода. Когато всички те са обърнати, се посоляват обилно със сол, разтъркват се и се измиват със студена вода.Тази процедура се повтаря 2-3 пъти.Тогава можем да ги сложим в тенджерата при останалите дреболийки. Подробност при шкембето е,че след като го измием добре със студена вода, го попарваме за минута в гореща вода.Изваждаме го и с остър нож го остъргваме до бяло.След тази процедура и то отива в тенджерата при черния, белия дроб и чревцата. Бъбреците не се варят.Тях ги оставяме настрана заедно с булото. А малките парченца агнешки тлъстинки ги слагаме във фризера,за да се втвърдят. Когато дреболиите са готови, ги нарязваме на кубчета.Те се сваряват поетапно,затова трябва да проверяваме готовността им с вилица.

Време е за плънката. В дълбока тенджера запържваме маслото и олиото едновременно.В противен случай маслото ще изгори.Не се притеснявайте от количеството мазнина.Когато тя си изпълни ролята се отцежда на дъното на тавата. Можете да я ползвате за приготвяне на сос, като деглазирате с вино и добавите малко царевично нишесте. Или по-късно да овкусявате с нея ястията,които готвите. Добавяме нарязаните бъбреци и агнешки тлъстинки,които вече са станали по-твърди от престоя си във фризера и по-лесно се режат на дребни парченца.Когато и те се запържат, докато добият розов цвят, добавяме сварените и нарязани дреболии и червения пипер. Запържваме около десет минути. Добавяме измития ориз, гъбите, кимиона, джоджена, черния пипер и солта.Отново запържваме, докато оризът стане прозрачен. Прибавяме горещата вода, която е в съотношение две към едно спрямо ориза и когато сместа заври,намаляме котлона на средна степен.Разбъркваме от време на време докато водата се поеме от ориза.С тази смес напълваме агнето,зашиваме отвора и намазваме цялото агне с олио.Покриваме с булото, което предварително сме потопили в топла вода.По този начин то по-добре се разстила. Добавяме в тавата 2 л студена вода,покриваме плътно с алуминиево фолио и пъхаме в пещта. Преди години имаше такива на дърва,но днес обичайно пълненото агне се пече в електрическа пещ.Пече се около 12 часа.Обикновено това става през нощта. На сутринта ароматът му се носи из цялата къща.