Пълнено печено цяло агне на пещ

Необходими продукти:

12 кг цяло агне     

1/2 кг ориз     

1/2 кг гъби печурки     

1/2 кг спанак     

2 връзки лапад     

5 връзки пресен лук     

2 връзки пресен джоджен     

100 г сол     

3 с.л. червен пипер     

2 с.л. сушен джоджен     

300 мл. вода     

150 г масло     

100 г олио

Начин на приготвяне: Пещта се опалва за около 4 часа със сухи дърва, докато хубаво побелее отвътре.  Дреболиите на агнето се почистват старателно. Шкембето се попарва с вряла вода и се остъргва. Червата се обръщат и измиват със сол, за да се премахне слузта. Бъбреците се сцепват и накисват в оцет за 30 минути, след което се измиват. Всичко се сварява за 30 минути, отцежда се и се накълцва.  За плънката се нарязват гъбите, лукът, спанакът и лападът и се задушават в олиото. Добавят се сол, накълцан джоджен, нарязаните дреболии и оризът. Разбърква се и се сваля от котлона да изстине.  Овкусява се агнето - намазва се отвътре и отвън с леко разтопеното масло и се натрива със смесените сушени подправки - сол, черен пипер, червен пипер и джоджен.  С плънката се пълни коремът на агнето. Зашива се с конец и се поставя в тава с подходящи размери. Налива се водата и се запечатва плътно с алуминиево фолио.  Щом пещта е готова от нея се изваждат въглените и на тяхно място се слага агнето. Затваря се и се оставя да се пече 4-5 часа, докато стане крехко.