Полезно - Коопдоверие

Според начина на дрането на кланичните животни, кожите могат да бъдат отворени (говеда, свине), затворени (овце, кози) и крупонирани. При последните се отделя само гръбната част, наречена крупон, а останалата кожа остава към трупа. Поради високото водно съдържание и силната си замърсеност, след дране кожата се разваля много бързо. Ето защо е необходимо бързо след това тя да бъде подложена на бърза първична обработка и консервиране. Започва се с почистване от кръв и други нечистотии и измиване, изрязват се некожните участъци и останалите от вътрешната част остатъци от тлъстини и мускулни частици. Тази обработка се нарича лешене. Извършва се ръчно или машинно. Следва процес на консервиране на кожата, според типа ѝ – осоляване и сушене или само сушене. Осоляването се извършва се по два начина – сух и мокър.       Сухо осоляван ...

Есента вече официално е тук. Всички се възхищават на нейната цветна красота и уют. Кулинарните ентусиасти пък поглеждат към рафтовете на магазина и въображението им заработва около сезонните плодове и зеленчуци. А какво по-вдъхновяващо от разнообразието и цветовете на есента? Основните плодове и зеленчуци през есента са: круши, ябълки, грозде, смокини, дюли, тиква, боровинки, сини сливи, нар, мушмули, червени и зелени чушки, карфиол, артишок, броколи, моркови, зеле, сладки картофи, патладжан, праз, цвекло и кестени. Всички те са перфектната предпоставка за комбиниране на вкусове като сладко и солено. Всеки от посочените плодове може да се комбинира в кулинарни рецепти със свинско или телешко месо, за да се постигне перфектият кулинарен шедьовър. Макар за българската традиционна кухня готвенето на месо с плодове  да не е особено разпространен маниер  на ку ...

Храненето е основен жизнен процес, свързан с приемането, преработването и усвояването на храна от околната среда, необходима за изграждане и обновяване на клетките и тъканите, осъществяване и регулиране на жизнените функции на организма, както и компенсиране на изразходената от него енергия. С най-голяма значимост за храненето са продуктите, които съдържат оптимално количество белтъчини, въглехидрати, мазнини и минерални вещества. Такива са млякото, месото, рибата, яйцата и продуктите от тях, хайверът, плодовете, зеленчуците и пр. Храненето включва следните процеси: приемане на храна, преработване (храносмилане), усвояване (резорбция), метаболизъм и запасяване с енергия и хранителни вещества. Видове хранения: Рационално хранене – това е научнообоснованото хранене на здравия човек. Рационалното хранене не трябва да се смесва с режимното хранене, което прилагат ...

В България пицата е любима храна за много хора, особено през лятото когато всеки иска да хапне нещо леко, вкусно, приготвено в най-близката пекарна или ресторант, навън с приятели. Пицата е характерно италианско ястие, което увеличава своята популярност по цял свят. Приготвя се по различни рецепти, които включват разнообразни съставки- вкусни колбаси, специални сирена и свежи зеленчуци, за постигане на съвършен вкус. Интересен факт е, че голяма част от италианските майстори не одобряват в пицата да се слагат десетки различни съставки, защото така се разваля магията на тестеното изделие. Например, никъде в Италия няма да срещнете пица с ананас, тъй като това е изцяло американска разновидност.  Ето и най-известните пици по света.  Една от най-популярните пици е пица „Маргарита”. Тя е класическа разновидност на пицата, която с ...

Аламинути от месо на скара За печене на скара се използуват бонфиле, контра филе, котлетна част, ябълка и шол. Използват  се части на трупа с по-малко и по-нежна съединителна тъкан, тъй като печенето на скара е краткотраен процес, при който се изключва възможноста за продължително въздействие на вода върху колагена. Пекат се порционни и дребнопорционни месни полуфабрикати и полуфабрикати от смляно месо. Етапи на приготвяне: Порционните месни полуфабрикати – режат се напречно на мускулните влакна, начукват се за да се разхлаби съединителната тъкан и да се улесни топлинният процес. Посоляват се, намазват се с мазнина и се пекат на скара. След изпичането се поръсват със смлян черен пипер. Поднася се веднага с подходяща гарнитура.  карета – приготвят се от външното филе на телешко или свинско месо. Подн ...