Полезно - КООП ДОВЕРИЕ

При обработка на животните, освен месо от различните части се отделят и субпродукти - при говеждото месо е 24 % , при свинското е 17% и съответно при овчето е 20 % спрямо общата маса. В заведенията за хранене или хранителните магазини субпродуктите биват доставяни охладени или замразени.  Размразяват се при стайна температура 18-20 градуса, като се нареждат на един ред в тави или стелажи. Препоръчително е размразяването да става бавно и постепенно.  Как се обработват  телешки, агнешки и свински мозък  в кулинарията: Добре почистените мозъци  се изплакват, след което се накисват в студена вода за известно време. Варят във вода, в която е добавен оцет, много подправки и сол за около 15 до 20 минути.  Изваждат се от водата и се изсушават леко. Важно е да се вари на слаб огън, и да не се разбърква, а при нужда с ...

В кулинарното изкуство терминът филе се използва за обозначаване на обезкостено, нарязано месо, обикновено с високо качество и нежна текстура. Често се прави грешката, че може да се замени свинското филе с бонфиле и обратно? Макар, че тези две свински разфасовки имат някои прилики, имайте предвид, че те имат и доста различия.  Основна разлика: Свинското филе (или още познато ни като контрафиле, каре, рибица) и свинското бонфиле не са разфасовки от една и съща част на животното. Те всъщност изглеждат доста различно – свинското бонфиле е тънко и малко, докато филето е достатъчно голямо, за да можете да отрежете пържоли от него. В начинът на приготвяне се крие една от основните разлики. Свинското бонфиле се приготвя бързо на доста висока температура, докато контрафилето е подходящо за бавно печене или гриловане. Могат ли ...

Посрещнахме Новата Година с много веселие и  празнично настроение  и  сега всеки един от нас се надява Новата 2020 да е изпълнена с много здраве, повече късмет и благаполучие. Месец януари е изпълнен с много традиционно български празници. По стари български традиции, празничните дни празнуваме с пълни маси отрупани с вкусни български  ястия. И по традиция, на празничната трапеза задължително присъства киселото зеле и традиционно вкусните български кисели туршии. Има много спорове дали различните туршии са полезни, или точно  обратното. Някой хора ги отричат, посочвайки голямо количество сол, което се слага, и развитието на гъбички и бактерии, докато други уверяват, че туршиите са чудесен начин да се компенсира зимният дефицит на витамини и минерали. Консервирането помага да се запазят полезните свойства на зеленчуците - те не се подлагат на термична ...

И ето, че отново дойде края на годината и всички ние започваме да се подготвяме за любимите семейни празници, изпълнени с много надежда, вяра, очакване за по-добри дни и вълнение по подготовката за Коледно-Новогодишните празници. Края на годината е и времето, в което си даваме равносметка за изминалите дни  - за успеха, който постигнахме с много труд и това, което планирахме по- дългосрочно.  Затова поглеждаме с надежда към предстоящата Нова година, през която да продължим да реализираме нашите планове и мечти за прекрасни дни.  Дни, в които да има любов, топлина, добрина, чистосърдечни намерения в общуването с хората  около нас и тези, които стават част от нашето ежедневие по един или друг начин, за да продължим напред в реализиране на успеха, към който се стремим. Смисълът на предстоящото Рождество, се крие в това да се възродят добрите намерения и пост ...

Според начина на дрането на кланичните животни, кожите могат да бъдат отворени (говеда, свине), затворени (овце, кози) и крупонирани. При последните се отделя само гръбната част, наречена крупон, а останалата кожа остава към трупа. Поради високото водно съдържание и силната си замърсеност, след дране кожата се разваля много бързо. Ето защо е необходимо бързо след това тя да бъде подложена на бърза първична обработка и консервиране. Започва се с почистване от кръв и други нечистотии и измиване, изрязват се некожните участъци и останалите от вътрешната част остатъци от тлъстини и мускулни частици. Тази обработка се нарича лешене. Извършва се ръчно или машинно. Следва процес на консервиране на кожата, според типа ѝ – осоляване и сушене или само сушене. Осоляването се извършва се по два начина – сух и мокър.       Сухо осоляван ...