Топлината променя месото:къде е изпечено първото парче месо
Никой не може да каже кога и къде е било изпечено първото парче месо. Във всеки случай се смята за сигурно, че играта с огъня е започнала през праисторическия период преди повече от два милиона години. Онова, които се е случвало на жаравата с набавяния по всяка вероятност чрез лов дивеч, сигурно е било възприемано от първобитните хора като малко природно бедствие. За много кратко време в огнените пламъци влакната на месото са се свивали, водата в мускулите се е разширявала повече от хиляда пъти, разкъсвала е тъканната мрежа и се е изпарявала. По парчетата месо е започвала да се стича мазнина и да капе със съскащ звук върху жарта. Пигментите са се разграждали, яркият червен цвят е преминавал първоначално в розов, а след това в сив. По краищата на тъканта пламъкът е действал с особено разрушителна сила. Само за минути той е разграждал там белтъчините и въглехидратите, чиито съставки сле ...