ТРАНЖИРАНЕ НА ТЕЛЕШКО И ГОВЕЖДО МЕСО - ВИДОВЕ РАЗФАСОВКИ И КУЛИНАРНИ СЪВЕТИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ
За транжирането на месото съществуват много системи за разфасоване, като най-популярните са американската, аржентинската, великобританската и холандската. В България се използва класификатор за обрезки, създаден още през 60-те години на миналия век и претърпял твърде малко развитие от тогава насам. Затова и вносители, търговци и готвачи използват системите на държавите, в които е произведено месото, но най-вече северноамериканс ката. След клане месото се разделя на предна и задна част, а тя впоследствие се транжира на по-малки обрезки според съответните регионални и законови изисквания. Врат - транжира се допълнително на врат до 7-мо ребро, който е подходящ за готвен ...