Полезно - КООП ДОВЕРИЕ

Веднага щом се затопли времето и температурите минат 20 градуса, настъпва сезонът на апетитните мръвки, приготвени на скара навън. Печенето на месото на открит огън е най-старият начин за приготвяне на ястия. Нашите предшественици са усъвършенствали тази техника и са я използвали и в други случаи: открили например “приготвянето” на плодове, завити в листа и заровени в гореща пепел. Готвене на скараПо същество този метод не се е променил и до наши дни, само от време на време изпада в забрава в някои части на света. И ако днес обработването на хранителните продукти на грил е на мода, то се дължи на усъвършенстването на онзи прастар принцип на нашите деди с помощта на модерната техника. Едва ли има човек (изключваме вегетарианците), който да устои на изкушението на примамливия аромат, разнасящ се от барбекюто сред природата на планината или в двора на къщата. Едва л ...

Червените меса - свинско, овнешко, телешко - често присъстват на трапезата на българина. През последните години, редица проучвания правят връзка между високата консумация на червено месо и риска от появата на сърдечно съдови заборявания, рак на дебелото черво, простатата и млечната жлеза. Какви са артументите за това? Кои са митовете и каква е реалността? „Липидна теория” - консумацията на месо се свързва с повишен прием на животински мазнини, които представляват твърди, наситени мастни киселини, а те, от своя страна, водят до повишаване нивото на холестерола, образуването на атеросклеротични плаки, повишена съсирваемост на кръвта, с последици- високо кръвно налягане, инсулт инфаркт и др. НО: Всъщност, холестерола е важна съставна част на клетъчните мембрани, участва в образуването на жлъчни ки ...

ВИДОВЕ АГНЕШКИ РАЗФАСОВКИ   ·  Бут ·  Филе от бут ·  Подбедрица ·  Котлет ·  Ребра ·  Плешка Овцете предлагат няколко типа месо: от малко агне (на възраст от 4- 6 месеца) от агне (на възраст около година) от овца или овен В търговската мрежа в нашата  страна най-често се среща месо от агне. Причина за днешната слаба популярност у нас на месото от възрастни овце е миризмата, която се усилва с остаряване на животното.   КУЛИНАРНИ СЪВЕТИ И ЗДРАВОСЛОВНО  ПРИГОТВЯНЕ НА АГНЕШКО МЕСО Агнешкото и овчето месо съдържат т.нар. бързо втвърдяваща се мазнина, която седи на буци, веднага щом се охлади. Затова&n ...

ЗАМРАЗЯВАНЕ Студът е най-доброто консервиращо средство, което не променя химичния състав и вкуса на месото. По-ниската температура затруднява и забавя разлагането на месото. При 0° С то е съвършено слабо. Микроорганизмите обаче не умират при тази температура, те имат голяма съпротивителна сила спрямо ниската температура. При употреба замразеното месо трябва бавно да се размрази, за да може процесът да стане постепенно за да се запазят вкусовите му качества. ОСОЛЯВАНЕ Запазването на месото чрез осоляване е било известно още на древните египтяни. Консервиращото действие на солта се състои в това, че като прониква в мускулния сок, тя променя белтъчините и създава високо осмотично налягане, към което гнилостните микроорганизми са особено чувствителни. При концентрация 10% сол се прекратява развитието на повечето от микроорганизм ...

Сотиране Sautee ( соте ) – от френски, подскачам, заради движението, което се получава докато храната се готви. Това е техника на готвене, при която се използва малко количество мазнина като храната се готви на висока температура. Често продуктите са нарязани на парчета или тънко, за да се осигури по-бързото им готвене. Храна, която е сотирана се зачервява ( карамелизира ), за да се запази нейната текстура, вкус и крехкост. Когато се готви месо, риба, пиле, храната често се завършва със сос, получен от бульон, вино или друга течност, комбиниран с това, което е останало по тигана. Сотирането е различно от пърженето в тиган, където се използва повече мазнина или се готвят големи парчета месо, риба и т.н., които се обръщат само веднъж. Някои готвачи използват термина в зависимост от количеството добавена мазнина, а други ги използват взаимозаменяемо. При сотиран ...