Полезно - КООП ДОВЕРИЕ

ЗАМРАЗЯВАНЕ Студът е най-доброто консервиращо средство, което не променя химичния състав и вкуса на месото. По-ниската температура затруднява и забавя разлагането на месото. При 0° С то е съвършено слабо. Микроорганизмите обаче не умират при тази температура, те имат голяма съпротивителна сила спрямо ниската температура. При употреба замразеното месо трябва бавно да се размрази, за да може процесът да стане постепенно за да се запазят вкусовите му качества. ОСОЛЯВАНЕ Запазването на месото чрез осоляване е било известно още на древните египтяни. Консервиращото действие на солта се състои в това, че като прониква в мускулния сок, тя променя белтъчините и създава високо осмотично налягане, към което гнилостните микроорганизми са особено чувствителни. При концентрация 10% сол се прекратява развитието на повечето от микроорганизм ...

Сотиране Sautee ( соте ) – от френски, подскачам, заради движението, което се получава докато храната се готви. Това е техника на готвене, при която се използва малко количество мазнина като храната се готви на висока температура. Често продуктите са нарязани на парчета или тънко, за да се осигури по-бързото им готвене. Храна, която е сотирана се зачервява ( карамелизира ), за да се запази нейната текстура, вкус и крехкост. Когато се готви месо, риба, пиле, храната често се завършва със сос, получен от бульон, вино или друга течност, комбиниран с това, което е останало по тигана. Сотирането е различно от пърженето в тиган, където се използва повече мазнина или се готвят големи парчета месо, риба и т.н., които се обръщат само веднъж. Някои готвачи използват термина в зависимост от количеството добавена мазнина, а други ги използват взаимозаменяемо. При сотиран ...

ПОРОДИ ГОВЕДА - Говедата се разделят най-общо на млекодайни и месодайни породи. Днес съществуват няколко стотици породи и селекции, от които едва около тридесет вида с първокачествено месо. Говеда от типа отглеждани за месо:   ШОРТХОРН - Създаден е чрез кръстостването на тотишкото едро местно говедо и Черношарено холандско говедо.   ХЕРЕФОРД Притежават висока скорозрелост и отлична угоителна способност. Имат здрава конструкция и не са много взискателни към условията на отглеждане.

6 януари На този ден православната църква отбелязва кръщението на Исус Христос от Йоан Кръстител в р. Йордан. По време на кръщенето небето "се отваря" и Светият дух слиза върху Христос във вид на гълъб, а от небето се чува глас: "Това е Моят възлюбен Син , в Когото е Моето благоволение". Христос се потапя трикратно във водите на р. Йордан и излиза от тях. Това символизира тайнството на "смъртта" и "възкресението": умира земният човек, умира грехът му и се ражда, възкръсва одухотвореният човек. Обичаи: Според народното вярване през нощта срещу Йордановден "небето се отваря ", който види това, всичко, което си пожелае се сбъдва. Затова някога хората не са спели през тази нощ. На този ден се извършва освещаване на водата. След водосвета свещеникът хвърля кръста във водата, а мъжете го изваждат. Този, който пръв хване кръста и го извади ще бъде здрав и щастлив през цялата год ...

Бъдни вечер - 24 декември е денят преди Рождество Христово. Бъдни вечер се празнува много тържествено. Самата вечеря на Бъдни вечер е по-скоро ритуал, отколкото хранене. На трапезата се събират всички членове на семейството. По традиция се приготвят постни ястия: варен фасул, пълнени чушки, сарми, жито, тиквеник, ошав, чесън, пчелен мед, орехи, запазени от лятото пресни плодове, обреден хляб и др., за да бъде годината с много храна. Техният брой трябва да бъде 7, 9 или 11 (нечетен брой). Разнообразието е задължително, за да може през годината да има от всичко. На места в Западна България, Тетевенско, Пловдивско и Македонската област се изпича прясна пита със сребърна пара. Под трапезата на Бъдни вечер се разстила слама, напомняща за Витлеемските ясли, в които е родила Дева Мария. Най-възрастният мъж или жена прекадява с тамян най-напред масата, след това всички оста ...