Полезно - КООП ДОВЕРИЕ

В мускулната тъкан се намират значително количество минерални вещества. От макроелементите в мускулната тъкан преобладава калия. Калцият, заедно с натрия участват в поддържането на киселинно-алкалното равновесие в организма.Той активира някои ензими и участва във въглеводородния обмен. .Йоните на калия, калция и магнезия влияят в значителна степен върху активността на актина и миозина.. От микроелементите, намиращи се в мускулната тъкан със специфични функции се характеризират цинкът, кобалт и никелът, чиито йони активират мускулните пептидази.. Йоните на медта активират оксидазата на аскорбиновата киселина и други окислително- редукционни ензими.

Мускулната тъкан на кланичните животни е ценен източник за човешкият организъм предимно на водоразтворимите витамини от групата В. В това отношение особено рязко се отличава мускулната тъкан добита от свине, в която се съдържа до 1,4 cg/kg тиамин/ Витамин В1/. Водоразтворимите витамини /от група В/ са сравнително устойчиви на въздействието на физични и химични фактори и при обработка на месото с общоприетите методи голяма част от тях се запазват.. При варене на месото значителна част от съдържащите се в мускулната тъкан водоразтворими витамини преминават в бульона, което определя използването му за хранителни цели.