Полезно - Коопдоверие

Наденицата (на английски: Sausage, на немски: Wurst) е суров, варен или варено-пушен месен продукт, характерен за европейската кухня. Произвежда се от смляно месо, животинска мазнина и подправки, които след омесване се пълнят в естествени черва и се варят, опушват се или се обжарват. Наденичките са много универсално и любимо ястие за много хора. Те са подходящи за закуска, обяд, вечеря. Консумират се за всякакви поводи, на улицата, в офиса, в къщи. Приятният им аромат и вкус ги правят привличащи и предпочитани, особено в днешното забързано ежедневие. Обикновено се приготвят от свинско, телешко месо или смес от двете. В различните страни има многобройни начини на смесване, пълнени и приготвяне на наденици. Първите данни за приготвяне на храна от животински черва, пълнени с месо, датират още от Шумерит ...

  При охлаждането на дивичовото месо се отнема бързо телесната топлина, подсушава се повърхността му и се образува коричка.Тя пречи да се развиват микроорганизми там и да проникнат в дълбочина. Така се осигурява и зреенето на месото, чрез регулиране на ензимните процеси, за получаване на желаните хранителни и вкусови качества. Качеството на месото зависи от правилно проведения процес на охладане, а така и от техниките на обработка на животното преди това.Бавно охладеното месо при температура от 0 до 1о С и относителна влажност на въздуха 80-85 %, се запазва в продължени на 15-20 дни, а при бързо охладеното месо при температура на съхранение от -1 – 2оС и относителна влажност 85-90% - до 25- 30 дни. При охлаждането и съхранението на месото настъпват важни биохимични, микробиол ...

Напоследък все по-често чуваме думата "гурме" като синоним на качество, стил и начин на живот. Корените на значението й може да се открият още във Франция, където преди няколко века така наричат хората, които са ненадминати познавачи на добрата кухня и марковите питиета. В „Гурме културата” се цени не толкова желязното спазване на правилата, а свободната импровизация и творческият дух. Думата гурме обобщава определен стил на живот, а не само култура на консумация, асоциираща се с хубава храна и напитки. Става дума за стремежа да си създадем правилните критерии не само за това какво ще ядем или пием, а и да съумяваме или поне да търсим начини да доставяме удоволствие на сетивата си. Кое е най-доброто - пикантното телешко, нежното пилешко или може би коктейлът от мо ...

Европейската комисия одобри вписването на българската „Пастърма говежда“ в Европейския регистър на храните с традиционно специфичен характер.Мъдростта на българина да създава месни продукти с изискан вкус и качество на високо ниво, се е запазило през хилядолетната ни история и в производството на телешка пъстърма.Този продукт е със солен вкус , с автентичен цвят и мирис на истинско месо, траен и лесно съхраняващ се. При занаятчийския начин на производство, практикуван през ХІХ и началото на ХХ век, типично за традиционната „Телешка пастърма“ е, че се е осъществявало сезонно в балканските региони при подходящи климатични условия в естествени сушилни. Традиционният начин на производство, изразен в процеса на сушене, е направил този ви ...

Лятото е сезонът на барбекютата на открито и само този, който не е опитвал печено месо, кебапчета и кюфтета на скара не е изпитал това удоволствие, от хранене с вкусна и здравословна храна. Най-важната част, за да бъде едно барбекю успешно, освен печенето е изборът на подходящите месни продукти. Правилният избор за скарата или барбекюто според вида месо е: - Агнешко месо - удачен избор са агнешките котлети, толкова популярни на всички ни, та дори от кулинарните предавания, стига те да бъдат изпечени за подходящото време и да останат сочни; - Мляно месо - продуктите от мляно месо представляват един лесен и много вкусен избор за скарата. На първо място са разбира се типичните за скара свински и телешки кюфтета и кебапчета. Те са олицетворение на типичната българ ...