Вакуумиране на месните продукти – ценен метод на съхранение и запазване качеството на хранителните продукти.
Вакуумирането е модерна технология за опаковане на хранителни продукти, която се базира на извличането на въздуха, съдържащ се в торбичка или в контейнер, като по този начин се получава херметично уплътнение. Вакуумирането на месните продукти се извършва посредством вакуум машини. Оставени на външни въздействия, хранителните продукти се развалят, в резултат на химични и микробиологични фактори като окисление от кислорода във въздуха, температура, влажност, действието на ензими или контаминация с микроорганизми. Кислородът, който се съдържа във въздуха, е една от основните причини за развалянето на хранителните продукти. Настъпва процес на окисляване, който води до загуба на хранителни качества, аромат и вкусови характеристики за продукта. Чрез премахване на кислорода, пролиферацията на микроорганизми (като бактерии и дрожди), се блокира. Процесите на загниване на храна ...